營養(yǎng)師考試專業(yè)技能知識(shí)：營養(yǎng)成分的標(biāo)示

　　¡營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示，是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克(g)、100毫升(ml)食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時(shí)標(biāo)示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。

　　(一)能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　¡核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。

　　1. 能量：

　　¡能量以千焦(kJ)或焦耳(J)標(biāo)示。當(dāng)以千卡(kcal)標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦(kJ)。

　　¡ 例如： 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal ( xx kJ )

　　2. 蛋白質(zhì)：

　　¡蛋白質(zhì)以“克(g)”的形式標(biāo)示。

　　3. 脂肪：

　　¡以“克(g)”的形式標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時(shí)，可標(biāo)示為 ：

　　脂肪 …克(g)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　-- 飽和脂肪(酸) …克(g)

　　-- 不飽和脂肪(酸) …克(g)(自愿)

　　-- 反式脂肪(酸) …克(g)(自愿)

　　4. 碳水化合物：

　　以“克(g)”的形式標(biāo)示。若同時(shí)標(biāo)示糖的含量時(shí)，可標(biāo)示為：

　　碳水化合物 …克(g)

　　--糖 …克(g)

　　5. 鈉：以“毫克(mg)”的形式標(biāo)示。

　　(二)宜標(biāo)示的營養(yǎng)成分

　　1. 膽固醇：以毫克(mg)標(biāo)示，

　　¡例如 ：膽固醇 …毫克(mg)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　2. 膳食纖維：

　　¡膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分。膳食纖維可根據(jù)其成分選擇檢測方法和標(biāo)示方式。

　　1)以國標(biāo)GB5009.88或GB/T 9822測定數(shù)據(jù)，標(biāo)示為：

　　¡不溶性膳食纖維 …克(g);

　　2)以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法測定數(shù)據(jù)，標(biāo)示：

　　¡膳食纖維…克(g);也可標(biāo)示為： 膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維，

　　例如： 膳食纖維 …克(g)

　　或 膳食纖維 …克(g)

　　--可溶性膳食纖維 …克(g)(自愿)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　--不溶性膳食纖維 …克(g)(自愿)

　　3)以AOAC其他方法測定的膳食纖維單體成分的數(shù)據(jù)，可標(biāo)示出膳食纖維和單體成分如 “膳食纖維(以xxx計(jì))…克或g ”，

　　¡例如： 膳食纖維(以菊粉計(jì)) …克(g)

　　3. 鈣：以“毫克(mg)”的形式標(biāo)示。

　　4.維生素A：

　　¡維生素A和胡蘿卜素均以“微克視黃醇當(dāng)量(μg RE)” 標(biāo)示。

　　¡食品中總的維生素A(μg RE)= 維生素A(μg RE)+ β-胡蘿卜素(mg)/6

　　¡胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素A的公式為：

　　¡維生素A(μg RE)= β-胡蘿卜素(mg)/6

　　(三)其它營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　1. 維生素E：

　　¡維生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析測定數(shù)值的總和。

　　¡維生素E (mg α-TE)=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-生育酚(mg)

　　2. 葉酸：

　　¡“微克( μg)”或者 “微克膳食葉酸當(dāng)量”

　　¡1 μg 葉酸當(dāng)量(μg DEF)=0.6μg強(qiáng)化劑葉酸。

　　¡食品葉酸當(dāng)量(μg DEF)=

　　食品中天然的葉酸(mg)+ 1.7×強(qiáng)化的葉酸(mg)

　　3. 煙酸(煙酰胺)：以“毫克(mg)”的形式標(biāo)示。

　　4. 其他維生素和礦物質(zhì)以“毫克(mg)”或“微克(μg)”的形式標(biāo)示。

　　(四)營養(yǎng)成分標(biāo)示的順序

　　¡能量

　　¡蛋白質(zhì)

　　¡脂肪

　　¡--飽和脂肪(酸)

　　¡--不飽和脂肪(酸)

　　¡--反式脂肪(酸)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　¡膽固醇

　　¡碳水化合物

　　¡--糖

　　¡膳食纖維

　　¡--可溶性膳食纖維

　　¡--不溶性膳食纖維

　　¡鈉

　　¡鈣

　　¡維生素A

　　¡其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B6、維生素B12、維生素C(抗壞血酸)、煙酸(煙酰胺)、葉酸、泛酸、生物素和膽堿;

　　¡其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。

2010年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章

公共營養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)元素匯總

更多信息請?jiān)L問：公共營養(yǎng)師頻道    公共營養(yǎng)師考試論壇