公共營(yíng)養(yǎng)師常見(jiàn)考點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(七)
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1.煙酸(維生素B5、維生素PP、尼克酸)的生理作用:(1)構(gòu)成輔酶Ⅰ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸,NAD+)和輔酶Ⅱ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,NADP+ )參與生物氧化還原反應(yīng)(2)葡萄糖耐量因子組成成分(3)保護(hù)心血管。
2.煙酸缺乏癥:癩皮病(3D癥狀:皮炎、腹瀉、癡呆)。
3.60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化成1mg煙酸,煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)。
4.煙酸的RNI為男14mgNE,女13mgNE。
5.食物來(lái)源:廣泛,肝腎、瘦肉、魚(yú)、堅(jiān)果、谷類。
6.長(zhǎng)期以玉米為主食易發(fā)生癩皮病,原因:(1)玉米中的煙酸為結(jié)合型,不能被人體吸收;(2)色氨酸含量低。
7.維生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的生理作用:(1)作為輔酶參與氨基代謝(2)參與糖和脂肪酸代謝(3)降低血漿同型半胱氨酸水平。
8.維生素B6缺乏癥:脂溢性皮炎。
9.維生素B6的AI為1.2mg。
10.食物來(lái)源:廣泛,豆類、畜肉、肝臟、魚(yú)類。
11.葉酸的生理功能:一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶。
12.缺乏癥:胎兒神經(jīng)管畸形,巨幼紅細(xì)胞貧血,高同型半胱氨酸血癥。
13.膳食葉酸當(dāng)量DEF(µg)=膳食葉酸(µg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(µg)。
14.葉酸的RNI為400µgDEF,UL為1000µgDEF。
15.食物來(lái)源:廣泛,動(dòng)物肝腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果。
16.維生素B12(鈷胺素)的缺乏多因吸收不良引起,不吃肉食可發(fā)生維生素B12缺乏。
17.維生素B12缺乏癥:巨幼紅細(xì)胞貧血,高同型半胱氨酸血癥。
18.維生素B12的AI為2.4µg。
19.食物來(lái)源:肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)。植物性食物基本不含維生素B12。
20.泛酸(遍多酸)和生物素,人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥。
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