公共營養(yǎng)師常見考點:營養(yǎng)學基礎(五)
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1.氟在骨骼和牙齒的形成中有重要作用。
2.氟缺乏導致齲齒、骨質疏松;氟過量導致氟斑牙、氟骨癥。
3.成人氟適宜攝入量(AI)為1.5 mg/日,可耐受最高攝入量(UL)為3.0mg/日。
4.氟的食物來源:大部分來自飲水,動物性食品>植物,海洋>淡水及陸地,魚,茶葉。
5.血紅蛋白中的鐵,甲狀腺素中的碘,碳酸酐酶中的鋅,谷胱甘肽過氧化物酶和碘甲狀腺原氨酸脫碘酶中的硒,超氧化物歧化酶(SOD)中的銅,黃嘌呤氧化酶中的鉬。
6.乳糖可促進鈣和鐵的吸收,維生素D可促進鈣和鋅的吸收。
7.抗氧化營養(yǎng)素包括:硒、半胱氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C。
8.參與形成葡萄糖耐量因子的營養(yǎng)素:鉻、煙酸。
9.脂溶性維生素包括:維生素ADEK。
10.維生素A(視黃醇)的生理功能:(1)維持正常視覺功能;(2)維護上皮組織細胞健康;(3)維持骨骼生長發(fā)育;(4)促進生長與生殖;(5)防止癌前病變。
11.維生素A原 包括類胡蘿卜素,最重要的是β-胡蘿卜素。
12.維生素A缺乏癥:夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、毛囊丘疹。
13.視黃醇當量(RE)是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內的具有維生素A活性物質所相當?shù)囊朁S醇量。
14.1µgRE=1µg視黃醇=6µgβ-胡蘿卜素=3.33IU維生素A。
15成人維生素A的RNI為800µgRE,UL為3000µgRE。
6.食物來源:動物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃;含有β-胡蘿卜素的深綠色、黃紅色蔬菜和水果。
17.維生素D(鈣化醇)的生理功能:(1)促進小腸粘膜對鈣吸收;(2)促進骨組織的鈣化;(3)促進腎小管對鈣磷的重吸收。
18.維生素D原包括7-脫氫膽固醇和麥角固醇。
19.維生素D的活性形式:1,25-二羥維生素D3。
20.維生素D缺乏癥:佝僂病(嬰幼兒),骨質軟化癥(成人)。
21成人維生素D的RNI為10µg,UL為20µg(800IU)。注:1µg維生素D=40IU維生素D3。
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