營養(yǎng)師考試專業(yè)技能知識：食物攝入量調(diào)查

　　知識點：

　　一、定義：通過詢問調(diào)查對象在過去指定的一段時間內(nèi)某些食物的攝取頻率或(和)食用量進行的膳食調(diào)查。

　　二、優(yōu)點：迅速;反映了長期營養(yǎng)素的攝取模式;調(diào)查者的飲食習慣不受影響;方法簡單費用低。

　　三、缺點：需回憶;份額估計不準確。

　　四、分類：定性調(diào)查、定量調(diào)查和半定量調(diào)查

　　五、技術(shù)要點：轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校 edu24ol.com

　　1.調(diào)查表的編制和驗證

　　2.適用于調(diào)查長期飲食習慣

　　3.特定文化習俗人群

　　4.提供標準食物份額的參考品

　　Ø 技能：

　　一、食物頻率調(diào)查表的設(shè)計

　　1.調(diào)查表內(nèi)容：食物名單，食用頻率

　　2.定性調(diào)查：指得到某種食物特定時期內(nèi)所食用的次數(shù)資料，不收集食物量、份額。

　　3.定量調(diào)查：指得到某種食物特定時期內(nèi)所食用的平均估計量。

　　4.半定量調(diào)查：

　　5.問卷設(shè)計方法轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校 edu24ol.com

　　選定人群---確定食物---確定頻度和攝入量

　　6.有效性分析

　　問卷調(diào)查與3日膳食稱量調(diào)查結(jié)果對比;間隔一定時間重復。

　　【食物頻率調(diào)查表的設(shè)計】

　　1.工作準備

　　2.工作程序

　　1) 確定食物頻率法調(diào)查目的—定性或定量?綜合或特殊?時間間隔

　　2) 確定食物頻率表中的食物名稱—通常25-30種;列出食物大類、小類及特殊食物

　　3) 確定食用頻率

　　4) 設(shè)計表格

　　5) 說明和注釋

　　6) 修改和完善

　　3.注意事項：轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校 edu24ol.com

　　1) 選擇經(jīng)常食用的食物

　　2) 調(diào)查營養(yǎng)性疾病時選擇與該疾病有關(guān)的食物

　　3) 不適于食物攝入量的調(diào)查

　　4) 多參考當?shù)鼐用竦娘嬍沉晳T。

　　【食物頻率調(diào)查法的實施】

　　1. 工作準備

　　2. 工作程序

　　1) 調(diào)查對象的確定

　　2) 簽署知情同意書

　　3) 詢問基本情況轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校 edu24ol.com

　　4) 詢問膳食攝入情況—定量表

　　5) 調(diào)查結(jié)果的核查

　　6) 結(jié)束訪談

　　3. 注意事項轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校 edu24ol.com

　　1) 調(diào)查表設(shè)計合理，簡潔、直觀

　　2) 控制調(diào)查時間

　　3) 調(diào)查樣本隨機，體現(xiàn)代表性。

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