營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：食譜編制后的評(píng)價(jià)
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一般情況下，每天攝入的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營(yíng)養(yǎng)素以一周為單位進(jìn)行計(jì)算、評(píng)價(jià)即可。
一、食譜評(píng)價(jià)的內(nèi)容
1、種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化?
2、各類食物的量是否充足?轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
3、全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否適宜?
4、三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)?
5、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)?
6、三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜?
二、食譜評(píng)價(jià)的步驟
1、按類別將食物規(guī)類排序，并列出每種食物的數(shù)量。
2、從食物成分表查出每100g食物所含營(yíng)養(yǎng)素的量，計(jì)算每種食物營(yíng)養(yǎng)素含量。
3、將所用食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素累計(jì)相加，計(jì)算出一日食譜中各種營(yíng)養(yǎng)素總量。
4、將計(jì)算結(jié)果與DRIs中同年齡同性別人群的水平相比較。
5、根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)分別計(jì)算出三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例。
6、計(jì)算優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的比例。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
7、計(jì)算三餐供能比例。
2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章
公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)元素匯總
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