營養(yǎng)師二級考試重點：食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價
更新時間：2010-05-14 23:03:23
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一、蛋白質(zhì)的質(zhì)和量
1、食物蛋白質(zhì)的分類：
1)完全蛋白質(zhì)
n能維持動物的生存并能促進(jìn)幼小動物的生長發(fā)育。
n乳--酪蛋白、乳白蛋白轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
n蛋--卵白蛋白、卵黃蛋白
n肉類--白蛋白和肌蛋白
n大豆--大豆蛋白
n小麥--麥谷蛋白和玉米--谷蛋白
2)半完全蛋白質(zhì)
•維持動物生存， 但不能促進(jìn)生長發(fā)育
•小麥和大麥--麥膠蛋白。
3)不完全蛋白質(zhì)：
•不能促進(jìn)生長發(fā)育，也不能維持其生存
•玉米膠蛋白
•動物結(jié)締組織、肉皮--膠質(zhì)蛋白
•豌豆--豆球蛋白。
2010年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章
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