營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的消化率
更新時(shí)間：2010-05-14 23:04:46
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是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。
蛋白質(zhì)消化率愈高，則被機(jī)體吸收利用的可能性越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高
蛋白質(zhì)的表觀消化率=(食物N-糞N)/食物N轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
蛋白質(zhì)的消化率(真消化率)
=食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮總量*100
=[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢物N)]/攝入N*100轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
糞N：代表食物中不能被消化吸收的氮。
腸道代謝廢物N：受試人完全不吃含蛋白質(zhì)食物時(shí)，測(cè)定其糞便中含氮量。
2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章
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