營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：生物素

更新時間：2010-04-26 19:06:49 來源：|0

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　　生物素又稱為維生素H，是一種白色化合物，耐熱，但易氧化和被酸堿所破壞。它與蛋白質(zhì)結(jié)合可溶于脂肪，但植物中所含的生物素是水溶性的。

　　食物中的生物素被小腸吸收，經(jīng)血流分布到全身組織細胞。尤以肝臟中的含量最多，其次為腎和胰，腦中亦有含生物素的酶。

　　1.生理功能和缺乏癥狀

　　生物素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代謝中所必需的羧化酶的組成部分。其直接參與一些氨基酸和長鏈脂肪酸的生物合成，亦參與丙酮酸羧化后變成草酰乙酸和合成葡萄糖過程。

　　生物素參與蛋白質(zhì)、嘌呤、脂肪酸等合成;并參與葉酸、泛酸、維生素B12等的代謝;能促尿素合成，排出于體外。

　　長期吃生雞蛋可誘發(fā)生物素缺乏。因生蛋清中含有的抗生物素蛋白會螯合生物素，造成生物素?zé)o法被吸收而導(dǎo)致缺乏?？股锼氐鞍准訜岷罂杀黄茐?。

　　其缺乏癥狀常見，皮炎、疲倦、食欲不振、惡心、嘔吐、舌炎、抑郁、失眠、肌痛、胸骨痛等，并有心電圖波形異常、貧血、毛發(fā)脫落、指甲損傷等癥狀。用生物素治療，上述癥狀可迅速消失或顯著改善。

　　此外，國外報導(dǎo)初生嬰兒低血糖癥、嬰兒脂溢性皮炎、脫屑性紅皮癥等都可能與缺乏生物素有關(guān)。

　　2.供給量及食物來源

　　生物素在食物中廣泛存在。腸道細菌也能合成一部分。一般成人每日供給量約為100~200μg，不需要額外補充。

　　用磺胺藥物和廣譜抗生素做治療時，應(yīng)選擇富含生物素的食物。雞蛋不宜生吃。

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