營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：泛酸

更新時(shí)間：2010-04-26 19:06:05 來源：|0

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　　泛酸又稱維生素B3，廣泛存在于生物界中。

　　1.理化性質(zhì)

　　泛酸純品是一種淺黃色粘油，而泛酸鈣則是結(jié)晶。后者可溶于水，微溶于乙醚，不溶于苯和氯仿。在中性溶液中耐熱，但易為酸堿所破壞。一般烹調(diào)方法對(duì)其影響不大，但高溫(超過1000C)烹調(diào)則有相當(dāng)?shù)膿p失;冷藏肉解凍后，泛酸亦可能損失大部分。

　　2.生理功能和缺乏癥狀

　　泛酸經(jīng)腸道吸收，在組織內(nèi)變成輔酶A，以腦中含量最高。

　　輔酶A在物質(zhì)代謝和能量代謝中起著十分重要的作用。體內(nèi)許多合成反應(yīng)是乙酰化作用，都需要輔酶A參加。如形成乙酰輔酶A，由膽堿合成乙酰膽堿、膽固醇、甾醇激素等;參與糖代謝過程中的氧化脫羧、脂肪酸的氧化合成、生物解毒過程中馬尿酸的合成等。轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com

　　泛酸與抗體和乙酰膽堿合成有關(guān);促進(jìn)膽固醇和類固醇激素的合成;防止脂肪肝的形成。

　　泛酸缺乏時(shí)，可致腎上腺功能不全，易出現(xiàn)痛風(fēng)或風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎;其他表現(xiàn)有失眠、疲勞、緊張、煩燥不安;嘔吐、易怒、厭食、血糖低、胃酸分泌不足;運(yùn)動(dòng)神經(jīng)障礙等。

　　3.供給量及食物來源轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com

　　我國(guó)對(duì)泛酸的供給量未作明確規(guī)定。國(guó)外規(guī)定，成人每日供給量為5~10mg;孕婦和乳母為10mg;兒童為4~5mg。

　　泛酸在食物中分布很廣，腸道細(xì)菌也能合成，一般不致缺乏。但如服用水楊酸等抗泛酸藥物，可導(dǎo)致缺乏。

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