營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：葉酸的吸收與代謝
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食物中葉酸大多以蝶酰多谷氨酸形式存在。通常，其在腸內(nèi)分解為谷氨酸和自由葉酸。后者才能為小腸吸收。葉酸在腸道的轉(zhuǎn)運(yùn)是一個(gè)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，葉酸與小腸刷狀緣上的葉酸結(jié)合蛋白結(jié)合后才能轉(zhuǎn)運(yùn)，并受pH、能量等因素的影響，最適pH值是5.0~6.0。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
葉酸的吸收率在不同食物中相差甚遠(yuǎn)，一般膳食中葉酸的吸收率約為50%。葉酸本身的存在形式會(huì)影響其在腸道的吸收，還原型葉酸吸收率高，葉酸中谷氨酸分子越多，則吸收率越低。
膳食中也存在一些影響葉酸吸收的因素，維生素C和葡萄糖可促進(jìn)葉酸的吸收，鋅是葉酸結(jié)合酶的輔助因子，鋅缺乏可降低對(duì)葉酸的消化和吸收。酒精、抗癲癇藥物和口服避孕藥也可抑制葉酸結(jié)合酶的活性而影響葉酸的吸收。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
吸收后的葉酸在維生素C和還原型輔酶Ⅱ參與下轉(zhuǎn)化為具有生物活性的四氫葉酸。體內(nèi)葉酸總約為5~10mg，其中約半數(shù)貯存于肝臟。每天約有0.1mg排入膽汁。從尿中排出量比食入量多幾倍，證明腸內(nèi)細(xì)菌可以合成葉酸。
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