營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：維生素C的生理功能

　　(1)抗氧化作用。維生素C是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，可以直接與氧化劑作用保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。它參與機(jī)體重要生理氧化還原過(guò)程，在體內(nèi)氧化防御系統(tǒng)中起著重要作用。從而具有抗感染和抗疲勞的作用。

　　(2)促進(jìn)膠原形成。維生素C作為羥化過(guò)程底物和酶的輔因子參與體內(nèi)許多重要生物合成的羥化反應(yīng)。其中一個(gè)重要功能是促進(jìn)組織中膠原的形成，因此在維護(hù)骨、牙的正常發(fā)育和血管壁的正常通透性方面起著重要作用。維生素C缺乏時(shí)影響膠原的合成，使創(chuàng)傷愈合延遲，毛細(xì)血管壁脆弱，引起不同程度出血。

　　(3)促進(jìn)神經(jīng)介質(zhì)和類(lèi)固醇的羥化反應(yīng)。在腦和腎上腺組織，維生素C也作為羥化酶的輔酶參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成。由多巴胺形成去甲腎上腺素、由色氨酸形成5-羥色胺的反應(yīng)需要維生素C參加。維生素C還參與類(lèi)固醇的代謝，如由膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸、皮質(zhì)激素及性激素的羥化反應(yīng)也需要維生素C的參與。維生素C可以降低血清膽固醇水平，可以保護(hù)心血管、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　(4)促進(jìn)生血機(jī)能。維生素C能促進(jìn)腸道三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，有利于非血紅素鐵的吸收，還促進(jìn)葉酸生成四氫葉酸。對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞貧血有較好的效果。

　　(5)解毒作用。一方面使谷胱甘肽保持還原型;另一方面保護(hù)了含巰基的酶。有助于促進(jìn)重金屬離子的排出，巰基在體內(nèi)與其它抗氧化劑一起消除自由基，阻止脂類(lèi)過(guò)氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的危害作用。

　　(6)防癌作用。增加膳食中富含維生素C的蔬菜水果攝入量可降低胃癌以及其它癌癥的危險(xiǎn)性。其機(jī)制可能與清除自由基、阻止某些致癌物如亞硝胺的形成、刺激免疫系統(tǒng)等有關(guān)。

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