營養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：維生素C的缺乏與過量

　　人體維生素C缺乏的典型癥狀是壞血病。其表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)，牙齦及其毛囊四周出血，常有鼻衄、月經(jīng)過多以及便血，重者還有皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成，還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。其它還有易疲勞、瘦弱、發(fā)育不良、貧血、抵抗力下降、易感冒等。

　　維生素C在體內(nèi)分解代謝最終的重要產(chǎn)物是草酸。若長期過量服用維生素C可出現(xiàn)草酸尿，以致形成泌尿道結(jié)石。此外，長期大量攝入可造成對(duì)大劑量維生素C的依賴性，即使維生素C攝入量較多但達(dá)不到長期形成的高水平，而出現(xiàn)維生素C缺乏。

　　5.供給量與食物來源轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　維生素C在貯存、加工、烹調(diào)處理過程中極易被破壞。因此，供給量要考慮到這些可能損失。根據(jù)我國1988年RDA，維生素C的供給量標(biāo)準(zhǔn)成人、老年人均為60mg/d。但據(jù)調(diào)查，我國居民維生素C的實(shí)際攝入量已達(dá)到90mg/d以上，考慮到我國飲食習(xí)慣中蔬菜經(jīng)過炒、燉、熬后，維生素C損失較多，新的供給標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)提高了維生素C的推薦量，即成人的RNI為100mg/d，UL為≤1000mg/d。

　　在高溫、寒冷、缺氧條件下勞動(dòng)或生活、工作中經(jīng)常接觸鉛、苯、汞等有害物質(zhì)，以及感冒、長期發(fā)燒、大面積燒傷、急性風(fēng)濕性心臟病、高膽固醇血癥、膽石癥等疾病患者的供給量應(yīng)酌情增加。但大劑量使用時(shí)，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　新鮮蔬菜水果中維生素C含量較高，水果中以柑、桔、橙、柚、柿、棗和草莓含量豐富，蔬菜中以豌豆苗、韭菜、辣椒、油菜苔、花菜、苦瓜中含量高。豆芽可作為蔬菜淡季供應(yīng)維生素C的一種方法。獼猴桃、刺梨、醋柳、酸棗等不僅維生素C含量豐富，而且含有保護(hù)維生素C的生物類黃酮，是一類值得開發(fā)的天然維生素C補(bǔ)充劑。只要能經(jīng)常吃到足夠的蔬菜和水果，并注意采用合理的烹調(diào)方法，一般不會(huì)缺乏。

2010年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章

公共營養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)元素匯總

更多信息請(qǐng)?jiān)L問：公共營養(yǎng)師頻道    公共營養(yǎng)師考試論壇