營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：維生素的分類
更新時(shí)間：2010-04-26 18:27:29
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維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括維生素A、D、E、K等;后者包括B族維生素和維生素C等。
脂溶性維生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易被破壞。在體內(nèi)的吸收與脂肪相似，當(dāng)脂類吸收障礙時(shí)，脂溶性維生素的吸收大為減少，甚至?xí)鹄^發(fā)性缺乏。吸收后可在體內(nèi)貯存而不易排出體外，過量攝取易在體內(nèi)蓄積而引起中毒。如攝入不足可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
水溶性維生素溶解于水，在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存，較易從尿中排出。大多數(shù)水溶性維生素常以輔酶的形式參與機(jī)體的物質(zhì)代謝。水溶性維生素?cái)z取過多時(shí)，多余的維生素可從尿中排出，一般不會(huì)因攝取過多而中毒，但極大量攝入時(shí)也可出現(xiàn)毒性。若攝入過少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。
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