營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：維生素A的理化性質(zhì)與體內(nèi)分布
更新時(shí)間：2010-04-26 18:29:14
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大多數(shù)天然的維生素A溶于脂肪或有機(jī)溶劑，對(duì)異構(gòu)、氧化和聚合作用敏感，因而應(yīng)避免與氧、高溫或光接觸。維生素A和胡蘿卜素都對(duì)酸和堿穩(wěn)定，一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞;當(dāng)食物中含有磷脂、維生素E、維生素C和其它抗氧化劑時(shí)，視黃醇和胡蘿卜素較為穩(wěn)定;脂肪酸敗可引起嚴(yán)重破壞。密封、低溫冷凍組織標(biāo)本中的維生素A可以穩(wěn)定幾年。
維生素A在體內(nèi)主要儲(chǔ)存于肝臟中，約占總量的90%~95%，少量?jī)?chǔ)存于脂肪組織中。
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