營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：蛋白質(zhì)功效比值
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蛋白質(zhì)功效比值(portein efficiency ratio，PER)是測定蛋白質(zhì)利用率的另一簡便方法。用出生后21~28天剛斷奶的雄性大白鼠(體重50~60g)，以含被測蛋白質(zhì)10%的合成飼料飼養(yǎng)28天。同時，經(jīng)過標(biāo)定的酪蛋白為參考蛋白質(zhì)，在同樣條件下，作為對照組進(jìn)行測定。試驗(yàn)期內(nèi)動物平均每攝取1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)，稱為PER。
PER=動物增加體重克數(shù)÷食用蛋白質(zhì)克數(shù)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
同一種食物在不同的實(shí)驗(yàn)條件下，所測得的功效比值往往有差異。為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有一致性和可比性，實(shí)驗(yàn)期間用標(biāo)定酪蛋白為參考蛋白設(shè)對照組，無論酪蛋白質(zhì)組的功效比值為多少，均應(yīng)換算為2.5，即被測蛋白質(zhì)的功效比值可按下式計(jì)算：
PER=[實(shí)驗(yàn)組功效比值/對照組功效比值]×2.5轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
綜合上述所有評定指標(biāo)來看，蛋白質(zhì)含量越高，必需氨基酸種類越全，含量及比值越接近人體蛋白質(zhì)的必需氨基酸構(gòu)成模式的蛋白質(zhì)質(zhì)量越好。
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