營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　蛋白質(zhì)的生物價(jià)(biological value，BV)是用來(lái)評(píng)定食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化、吸收后的利用程度的營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)。通常，生物價(jià)是以氮儲(chǔ)留量對(duì)氮吸收量的百分比來(lái)表示的。

　　即：

　?、貰V=[氮儲(chǔ)留量÷氮吸收量]×100

　　氮儲(chǔ)留量= I-(F-Fm)-(U-Um)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　氮吸收量= I-(F-Fm)

　　I、F、U分別代表食物氮、糞氮和尿氮。

　　Fm、Um分別為糞代謝氮及尿內(nèi)源氮。

　?、诘鞍踪|(zhì)的凈利用率=生物價(jià)×消化率=[氮儲(chǔ)留量÷氮食入量]×100

　　氮儲(chǔ)留量= I-(F-Fm)-(U-Um)

　　氮食入量=I

　　I、F、U分別代表食物氮、糞氮和尿氮。

　　Fm、Um分別為糞代謝氮及尿內(nèi)源氮。

　　尿氮和尿內(nèi)源性氮的檢測(cè)原理和方法與糞氮、糞代謝氮一樣。大凡食物蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，與人體組織蛋白質(zhì)相近似，少量即可維持氮平衡。故表明這種食物蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)良，生物價(jià)高。若其所含必需氨基酸的種類不全，或含量不足，或含量尚可，但比例不當(dāng)?shù)?，均表示其生物價(jià)偏低，品質(zhì)較差。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　在臨床上，食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)對(duì)指導(dǎo)肝、腎病人的膳食尤為重要。生物價(jià)高的食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸都被用來(lái)合成人體蛋白，極少有過(guò)多的氨基酸需經(jīng)肝、腎代謝而釋放能量，或由尿排出多余的氮，故可大大減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)。

2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

公共營(yíng)養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)元素匯總

更多信息請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師頻道    公共營(yíng)養(yǎng)師考試論壇