營養(yǎng)師三級復習資料：蛋白質(zhì)的生理功能
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1.構(gòu)成人體組織的基本成分
蛋白質(zhì)是生物細胞原生質(zhì)的重要組成成分。人體中所有的細胞及體液都含有蛋白質(zhì)。一般，成年人的體內(nèi)約含蛋白質(zhì)16.3%，相當于人體體重的45%，含量僅次于水。機體需要蛋白質(zhì)組成新的細胞組織，維持人體生長發(fā)育，對兒童及孕婦尤為重;人體內(nèi)的臟器與組織細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)，既在不斷分解破壞，又在不斷更新與修補。因此，充足的食物蛋白質(zhì)供應能使人精神充沛、活力旺盛、耐力持久。
若食物蛋白質(zhì)供應不足，不僅會導致兒童的生長發(fā)育障礙、成年人體質(zhì)下降;而且使之患病率增高、病程遷延、傷口愈合減慢，甚至惡化及康復不良等。
2.參與構(gòu)成重要的生物活性因子轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
人體要維持機體?環(huán)境的協(xié)調(diào)與穩(wěn)定，并發(fā)揮各項生理機能，需要多種生物活性因子共同作用。而這些因子，如各種消化酶、激素、抗體、血紅蛋白等的合成都必須以蛋白質(zhì)為原料。若食物蛋白質(zhì)供應不足，這些因子的合成量即減少。人體就會因此而虛弱或發(fā)病，如常見倦怠疲勞、血壓低、貧血等。
3.供給熱能
蛋白質(zhì)亦是人體能量的來源，每克為4.0kcal(16.74kJ)。由蛋白質(zhì)提供的能量約占人體每日所需總能量的10~15%。但供能不是蛋白質(zhì)的首要功能。一般情況下，人體以碳水化合物和脂肪供能為主，只有在碳水化合物和脂肪供能不足，或氨基酸攝入量超過體內(nèi)蛋白質(zhì)更新的需要時，才會成為供能的主體。
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