營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：鐵的生理功能
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(1)構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運輸。血紅蛋白是由一個球蛋白與四個鐵卟啉組成，與氧進(jìn)行可逆性的結(jié)合，使血紅蛋白具有攜帶氧的功能;肌紅蛋白是由一個血紅素和一個球蛋白組成，肌紅蛋白的基本功能是在肌肉組織中起轉(zhuǎn)運和儲存氧的作用。
(2)構(gòu)成細(xì)胞色素和含鐵酶，參與能量代謝。鐵是細(xì)胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分，在生物氧化過程中起著十分重要作用。細(xì)胞色素為含血紅素的化合物，其在線粒體內(nèi)具有電子傳遞作用，對細(xì)胞呼吸和能量代謝具有重要意義。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
(3)維持正常的造血功能。紅細(xì)胞中含鐵約占機(jī)體總鐵的2/3。缺鐵可影響血紅蛋白的合成，甚至影響DNA的合成及幼紅細(xì)胞的增殖。
(4)參與其他重要功能。鐵與維持正常免疫功能有關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)缺鐵可引起淋巴細(xì)胞減少和自然殺傷細(xì)胞活性降低。另外，研究顯示在催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、脂類從血液中轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟解毒等方面均需鐵的參與。同時還發(fā)現(xiàn)鐵與抗脂質(zhì)過氧化有關(guān)，隨著鐵缺乏程度增高，脂質(zhì)過氧化損傷加重，鐵的缺乏還可使具有抗脂質(zhì)過氧化作用的卵磷脂膽固醇?；D(zhuǎn)移酶活性下降。
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