2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：牛油果的營養(yǎng)價(jià)值

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2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：牛油果的營養(yǎng)價(jià)值

牛油果中含有一種可以預(yù)防白血病復(fù)發(fā)的脂質(zhì)，使其再次受到關(guān)注。其實(shí)牛油果不僅有此功效，營養(yǎng)價(jià)值也很高。

加拿大滑鐵盧大學(xué)教授保羅日前研究發(fā)現(xiàn)，牛油果中含有一種可以預(yù)防白血病復(fù)發(fā)的脂質(zhì)，使其再次受到關(guān)注。其實(shí)牛油果不僅有此功效，營養(yǎng)價(jià)值也很高。雖然牛油果是脂肪含量最高的水果之一，但其含不飽和脂肪酸達(dá)80%以上，被稱為“健康脂肪”，并且含有一定量的歐米咖3脂肪酸，可以保護(hù)心腦血管，降低血液中“壞”膽固醇含量，這一點(diǎn)跟深海魚很像，因此，牛油果堪稱水果里的“深海魚”。

牛油果的功效與作用

1.降低膽固醇

油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。

2.美容護(hù)膚

油梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強(qiáng)的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿卜素等，因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。

3.預(yù)防嬰兒血管畸形

牛油果是葉酸的良好來源。這種重要的維生素或能預(yù)防胎兒出現(xiàn)先天性神經(jīng)管缺陷，減少成年人患癌癥和心臟病的機(jī)率。

4.保護(hù)消化系統(tǒng)

牛油果的纖維含量很高，因?yàn)榭扇芾w維能清除體內(nèi)多余的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統(tǒng)功能正常，預(yù)防便秘。

牛油果的營養(yǎng)價(jià)值

1.含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質(zhì),鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，為高能低糖水果。

2.果仁含油量8～29%，油是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小，乳化后可以長久保存，可食用。

在挑選牛油果時(shí)，要選擇軟硬適中，外皮是青綠色，沒有黑斑的，此時(shí)為最適合食用的狀態(tài)。若外皮完全黑了，這就說明里面果肉已經(jīng)爛了，不可以食用。

牛油果以生食、鮮食為好。將果殼去除，即可食用果肉?？梢园阉龀缮忱?，也可代替黃油來涂抹面包，盡管牛油果營養(yǎng)豐富，但仍要注意適量，建議每人一天半個(gè)為佳。

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