公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)（1）
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第一節(jié) 人體構(gòu)成
1.構(gòu)成人體的主要元素
從五個(gè)層次上認(rèn)識(shí)人體：原子水平、分子水平、細(xì)胞水平、組織水平、整體水平。
第二節(jié) 食物的消化吸收
1.消化的概念
人體攝入的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入體內(nèi)，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為消化。(digestion)
消化分有兩種方式：一是機(jī)械消化，二是化學(xué)消化，二者通常是同時(shí)進(jìn)行的。
2.唾液的作用
(1)唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)。
(2)唾液可清潔和保護(hù)口腔，當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物。
(3)唾液可使食物細(xì)胞粘成團(tuán)，便于吞咽。
(4)唾液中的淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單分解。
3. 唾液的成分及功能
胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內(nèi)因子四部分組成。
胃酸的功能：(1)激活胃蛋白酶源，使之轉(zhuǎn)變成有活性的胃蛋白酶。(2)維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質(zhì)處于游離狀態(tài)，利于吸收。(3)殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物。(4)造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解。
胃蛋白酶可對(duì)食物的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單分解。
粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細(xì)胞的表面，形成一個(gè)厚約50um的凝膠層，具有潤(rùn)滑作用，使食物易于通過(guò)，粘液還保護(hù)胃黏膜不受食物中粗糙成分的機(jī)械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對(duì)胃細(xì)胞膜的消化作用。
內(nèi)因子由壁細(xì)胞分泌,可以和維生素B12結(jié)合成復(fù)合體,有促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B12的作用。
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