公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：碳水化合物食物來源
更新時間：2013-03-28 19:05:45
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摘要 食物中碳水化合物的來源有五大類，即谷物，蔬菜，水果，奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纖維外，還有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。
食物中碳水化合物的來源有五大類，即谷物，蔬菜，水果，奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纖維外，還有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。薯類、豆類和植物的根和塊莖都是淀粉的來源。所有蔬菜都有纖維素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。豆類還有脂肪。水果中有葡萄糖和蔗糖、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素。糖是純碳水化合物，不含其他營養(yǎng)素，多吃后能影響食欲，降低其他營養(yǎng)素的攝取量。
動物性食物中奶能提供一定量的碳水化合物，乳糖在腸內(nèi)停留時間較其他雙糖長，有利于細菌的生長，某些細菌能產(chǎn)生維生素B12和其他B族維生素。人成年后乳糖酶逐漸消失，所以奶及奶制品會引起某些人的腹瀉。
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