公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)資料之熱能

　　熱能又稱熱量、能量等，它是生命的能源。人的每天勞務(wù)活動(dòng)、體育運(yùn)動(dòng)、上課學(xué)習(xí)和從事其他一切活動(dòng)，以及人體維持正常體溫、各種生理活動(dòng)都要消耗能量。就像蒸汽機(jī)需要燒煤、內(nèi)燃機(jī)需要用汽油、電動(dòng)機(jī)需要用電一樣。人體的熱能來源于每天所吃的食物，但食物中不是所有營(yíng)養(yǎng)素都能產(chǎn)生熱能的，只有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三大營(yíng)養(yǎng)素會(huì)產(chǎn)生熱能。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化時(shí)產(chǎn)生的熱能為16.74千焦耳(4千卡)，脂肪每克為37.66千焦耳(9千卡)，蛋白質(zhì)每克為16.74千焦耳(4千卡) 熱能的單位，常指能使1升水升高1攝氏度所需的熱量，就相當(dāng)于4.184千焦耳的熱能。單位換算如下： 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 熱能的需要量指的是維持身體正常生理功能及日?；顒?dòng)所需的能量,如低于這個(gè)數(shù)量,將對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。人體需要的能量也即包括基礎(chǔ)代謝所需的能量、勞動(dòng)活動(dòng)所需的能量、消化食物所需的能量等三個(gè)方面。對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童青少年，由于身體的新陳代謝特別旺盛，對(duì)熱能的需要量較高。一個(gè)人如果期熱量攝入不足，就會(huì)使體內(nèi)貯存的糖逐漸減少，到一程度時(shí)，就將開始動(dòng)用脂肪，并消耗部分蛋白質(zhì)，使肌肉和內(nèi)臟萎縮、消瘦、乏力、體重減輕、變得"骨瘦如柴"，各種生理功能受到嚴(yán)重影響，甚至危及生命。

　　在日常生活中，有些學(xué)生經(jīng)常少吃或不吃早餐，由于體內(nèi)熱能不足，使得血糖降低，在上第二節(jié)課以后往往產(chǎn)生饑餓感，自覺手足無力，上課時(shí)思想不集中。這就是吃的食物不夠，能量不足所造成的，日久還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。 但是，如果每天吃過多的糖果、甜食等，使食物的產(chǎn)熱量超過需要量，那么多余的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化脂肪，積聚在皮下組織，使皮下脂肪增厚，體重超過正常范圍，出出肥胖現(xiàn)象。并將成為成年期的高血壓、糖尿病、心血管病等器質(zhì)性疾病的先兆因子。 11.營(yíng)養(yǎng)就是生長(zhǎng)發(fā)育的"建筑材料" 生長(zhǎng)是指細(xì)胞的繁殖、增大及細(xì)胞間質(zhì)的增加，表現(xiàn)為全身各部分、各器官、各組織的大小、長(zhǎng)短及重量的增加;發(fā)育是指身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的完善。生長(zhǎng)主要是量的變化，發(fā)育主要是質(zhì)的變化。生長(zhǎng)發(fā)育除產(chǎn)生體格方面的生理變化以外，還包括神經(jīng)系統(tǒng)以及由此引起的心理素質(zhì)的變化。影響生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素有遺傳和營(yíng)養(yǎng)、疾病、鍛煉、生活水平、社會(huì)環(huán)境、氣候因素等，其中營(yíng)養(yǎng)因素占有十分重要地位。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素等七大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育均起著極其重要的作用。例如，構(gòu)成人體組織的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞的主要成分是蛋白質(zhì)。新的組織細(xì)胞的構(gòu)成，細(xì)胞的繁殖、增大及細(xì)胞間質(zhì)的增多，都離不開蛋白質(zhì)。又如碳水化合物、脂肪、鲺等營(yíng)養(yǎng)素，也都是構(gòu)成組織細(xì)胞的重要成分和生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 學(xué)生的身高、體重發(fā)育受膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，以致1935-1980年期間，日本兒童的生長(zhǎng)發(fā)育水平來了個(gè)加速性提高。由于日本政府十分重視營(yíng)養(yǎng)，從而使日本成為當(dāng)今世界的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)和長(zhǎng)壽之國(guó)。以致被世界從多學(xué)者概括為："一頓營(yíng)養(yǎng)午餐即振興了日本民族"。我國(guó)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育水平，非常顯著的為90年代高于60年代高于40年代。這也充分說明了營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)中國(guó)兒童青少年身高、體重的增長(zhǎng)起到了明顯的促進(jìn)作用。 因此，不論是生長(zhǎng)還是發(fā)育都少不了營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)既是決定生長(zhǎng)發(fā)育潛在水平最終發(fā)揮行如何的重要因素，也是影響生長(zhǎng)發(fā)育最為重要的"建筑材料"。

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