公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)點(diǎn)：熟肉制品
更新時(shí)間：2011-12-09 22:49:11
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熟肉制品是指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類(lèi)加工制品。
熟肉制品的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有GB 2725.1-1994《肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2726―1996《醬鹵肉類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2727―1994《燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2728―1981《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。各類(lèi)熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽及其他食品添加劑等。
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