2011年營養(yǎng)師考試必備知識：紅色食品的好處

　　紅色不但能讓人聯(lián)想到愛情和激情，還是一種與心臟、大腦和泌尿系統(tǒng)的健康有關的顏色。紅色的水果和蔬菜對我們的身體健康大有裨益。 紅色的果蔬主要含有豐富的植物化學成分，包括抗細胞因子、抗氧化劑和番茄紅素(一種產生紅色的色素)。這些成分能夠預防癌癥，特別是肺癌、前列腺癌和消化道癌。它們還可以延緩衰老，并且有利于防止黃斑變性。黃斑變性是導致65歲以上老年人失明的主要誘因。$lesson$

　　1、草莓含有80%的水分、豐富的維生素C、少量膳食纖維和鉀。由于含糖量很低，因此經常出現(xiàn)在減肥食譜中。大量抗壞血酸、凝集素和果膠使它成為降低血液中膽固醇含量的理想食物。傳統(tǒng)醫(yī)學中草莓可以作為潤膚劑、凈化劑和利膽劑，還具有鎮(zhèn)咳和抗風濕的作用。人們還認為它有抗貧血和滋補的功效，可以促進機體生長。草莓葉子的浸劑還可以用于腸道消炎。

　　2、每天生食6至1 2顆櫻桃對痛風和尿酸過多有顯著療效。櫻桃的果汁有利于治療腹瀉和結腸炎，所含的抗氧化劑具有保健作用。櫻桃含有的主要養(yǎng)分和膳食纖維較少，但是維生素B的含量不低。在礦物質中，鉀和鐵的含量較高。 來源：考試大

　　3、西瓜是水分含量最高的水果，高達其總重量的95%，因此可以促進腎臟更好地發(fā)揮功能，將廢物和有毒物質排出體外。

　　4、覆盆子含有豐富的維生素E、多種植物營養(yǎng)素和不可溶性纖維。除了具有利尿和通便作用，它還可以用于治療風濕。

　　5、紅蘋果富含果膠、糖分和維生素C。此外，由于它是溫和的通便劑，所以還具有特殊的醫(yī)療效用，可以用于治療腸道功能紊亂。因此，自然醫(yī)學認為紅蘋果可以抗腹瀉、貧血和哮喘。它還能夠緩解神經系統(tǒng)緊張，促進睡眠。每天晚上吃一個紅蘋果有助于迅速入睡。它還對希望保持體形的人有用，因為幾乎不含脂肪，每100克只有不到58卡路里的熱量。據法國圖盧茲大學的研究結果顯示，每天吃一個大蘋果可以在8個星期內使膽固醇水平降低。

　　6、紅辣椒中抗氧化劑、硒和維生素C的含量很高，甚至高于柑桔和檸檬等酸味水果。紅辣椒所含的膳食纖維能夠控制血液中的膽固醇和葡萄糖，還可以改善腸道功能。

　　7、紅蘿卜有益于治療呼吸系統(tǒng)疾病，例如咽炎和喉炎，還可以減輕喉嚨嘶啞。在檸檬的輔助下，它還可以用來防治哮喘和鼻竇炎。蘿卜酒具有清除腎結石和治療肝臟和膽囊疾患的作用。紅蘿卜含有鉀和少量鐵，不含脂肪，每100克只含有15卡路里的熱量。它非常適于制作涼拌沙拉，配上檸檬和鹽就是一道佳肴。此外，吃紅蘿卜還可以控制前列腺癌變。

　　8、番茄含有番茄紅素和大量抗氧化劑，能夠降低患上慢性疾病的危險，尤其是前列腺癌和心血管疾病。番茄具有提神、助消化和抗炎的作用。用它制作的沙拉、醬汁和菜泥可以幫助患有胃炎和胃潰瘍的人更好地消化不易消化吸收的食物。番茄的熱量很低，含有維生素C。它富含的番茄紅素可以防止罹患前列腺癌。如果使用食用油烹調番茄，還可以增強這種功效。

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