營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試備考資料：良藥佳果落花生

　　花生又名落花生，作為佐餐佳肴既可作下酒的小菜，又可作招待客人的美食或者平時(shí)吃的零食。其實(shí)，花生不僅是美食佳果，還是一味治病強(qiáng)身的良藥。

　　祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為：花生性味甘平，有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣，利水消腫 ，生血生乳、清咽止瘧的作用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，貧血萎黃、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏、出血等癥的治療，有一定的輔助作用。據(jù)《本草備要》載：“落花生，辛，能潤(rùn)肺，香，能舒脾，果中佳品。能益脾潤(rùn)肺。”

　　花生的種植在我國(guó)據(jù)說(shuō)已有4000多年的歷史。公元前800年，南美州人即以獨(dú)特的方法種植花生。后來(lái)葡萄牙人將花生移植到西非，西非人又將花生帶到了菲律賓，而逐漸種植在氣候溫暖的地方。隨著販賣奴隸風(fēng)氣的興起，花生的種植擴(kuò)展到西印度群島和美國(guó)南部以至更遠(yuǎn)的地方?；ㄉ烤故俏覀儌魍鈬?guó)，還是外國(guó)傳入我國(guó)，已無(wú)從考證了，但有關(guān)花生的趣聞卻傳說(shuō)甚多。僅從花生的吃法上講就不勝枚舉，如：美國(guó)，從零食到一日三餐的主食，冷盤沙拉都少不了花生，而且將花生做成醬給病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。有個(gè)叫拉維爾的人，可用花生做出一頓十幾道菜的花生大餐。在太平洋的一些島嶼上，常將花生與雞肉一起熬成湯，加入胡椒粉和奶油吃。在印度尼西亞，把花生醬涂在魚上燒烤，和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，無(wú)論做湯或做調(diào)料，都要用花生。

　　花生的吃法真是數(shù)不勝數(shù)，僅國(guó)人的吃法就有炒花生米、油炸花生米、五香花生米、煮花生等數(shù)種，其實(shí)，最簡(jiǎn)單是實(shí)用的莫過(guò)于生吃花生米。筆者曾聽人講，生吃花生米既好吃又治病強(qiáng)身，開始將信將疑，吃過(guò)之后，感覺(jué)確實(shí)不錯(cuò)，與熟食相比生食卻是別有一番風(fēng)味，但凡咳嗽痰多，腸燥便秘之時(shí)，生食一些花生米，有時(shí)竟能收到意想不到的效果。其原因我想大概歸于花生能潤(rùn)肺補(bǔ)脾之功效吧!

　　正是：藥食原本是一家，文明人類使分化。

　　若要體健宛如兵，勸君常食落花生。

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