2011年?duì)I養(yǎng)師資料：第八章基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(四)

　　第六節(jié) 維生素B2

　?、倬S生素B2的主要性質(zhì)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　在水中的溶解度很低，但在PH10時(shí)形成強(qiáng)堿鹽而易溶于水，其在中性和弱堿性溶液為黃色，在強(qiáng)酸性溶液中穩(wěn)定，為白色

　?、诰S生素B2的主要生理功能

　　(1)參于體內(nèi)生物氧化與能量生成(2)FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷途S生素B6，轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。(3)FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶(4)與細(xì)胞色素結(jié)合，參與藥物代謝，提高機(jī)體對(duì)環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。

　?、塾绊懢S生素B2吸收的膳食因素

　　咖啡因、糖精、銅、鋅

　?、芫S生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用指標(biāo)

　　口服5mg維生素B2后測(cè)定4小上時(shí)負(fù)荷尿中維生素B2排出量，評(píng)價(jià)機(jī)體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況，以≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，<500μg為缺乏

　?、莩扇司S生素B2推薦攝入量

　　RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d

　?、蘧SB2的主要食物來源

　　奶類、蛋類、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、谷類、水果

　　第七節(jié) 維生素B6

　　①維生素B6的主要性質(zhì)

　　維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸性介質(zhì)中PL、PN、PM對(duì)熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中對(duì)熱不穩(wěn)定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對(duì)光較敏感。

　　②維生素B6的主要生理功能

　　(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

　　③維生素B6在預(yù)防高同型半胱氨酸中的作用

　　維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。

　?、芫S生素B6的主要食物來源

　　肉類，全谷類，蔬菜，水果

　　第八節(jié) 煙酸

　　①煙酸的主要性質(zhì)

　　煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。

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　　(1)構(gòu)成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護(hù)心血管

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　　癩皮病

　　④煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用指標(biāo)

　?、诰S生素K與凝血的關(guān)系

　　有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經(jīng)典的凝血因子(2、7、9、10)能夠防止出血，并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質(zhì)水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。

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