公共營養(yǎng)師考試之輔導資料：核黃素的概述

　　簡單介紹 $lesson$

　　核黃素又稱維生素B2，屬于水溶性維生素，但水中溶解性很低，在PH<1時形成強酸鹽，在PH>10時可形成強堿鹽而易溶于水，核黃素在強酸溶液中穩(wěn)定，其強酸溶液為白色。被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減。 和其他的B族的維生素一樣，不會蓄積在體內。所以時常要以食物或營養(yǎng)補品來補充;維生素B2也稱為維生素G;計算單位為毫克(mg) 。

　　發(fā)現(xiàn)過程轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　879年英國著名化學家布魯斯發(fā)現(xiàn)牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素，他們用各種方法提取，試圖發(fā)現(xiàn)其化學本質，都沒有成功。幾十年中，盡管世界許多科學家從不同來源的動植物都發(fā)現(xiàn)這種黃色物質，但都無法識別。1933年，美國科學家哥爾倍格等從1000多公斤牛奶中得到18毫克這種物質，后來人們因為其分子式上有一個核糖醇，命名為核黃素。

　　食物來源

　　奶類及其制品、動物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙等。

　　代謝吸收

　　食物中核黃素與蛋白質形成的化合物，進入消化道后，先在胃酸、蛋白酶的作用下，水解釋放出黃素蛋白，然后再小腸上端磷酸酶和焦磷酸化酶的作用下，水解為游離核黃素。核黃素在小腸的上端以主動運轉方式吸收，吸收后的核黃素中，絕大部分又很快在腸粘膜細胞內，被黃素激酶磷酸化為FMN，這一過程需由ATP功能。正常成年人從膳食中攝入的核黃素60%～70%從尿液排出，在核黃素攝入過量后也很少在體內儲存，也可從其他分泌物中排出如汗液、乳汁。

　　生理功能

　　1.促進發(fā)育和細胞的再生。

　　2.促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長。

　　3.幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥。

　　4.增進視力，減輕眼睛的疲勞。

　　5.以輔酶的形式參與碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。

　　需要人群

　　1.服用避孕藥、懷孕的、哺乳期的婦女需要更加多的維生素B2。

　　2.不常吃瘦肉和奶制品的人應當增加維生素B2。

　　3.常處于緊張狀態(tài)的人請增加攝取量，最好補充復合B族維生素。

　　4.因潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人較易產生維生素B2不足的現(xiàn)象;(假如患了特別的疾病而正接受醫(yī)治的人，若要改變醫(yī)師所指定的飲食，一定要和醫(yī)師商量)。

　　5.長期酗酒是維生素B2缺乏的常見原因。轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　生理需要

　　1.成人男性的每日推薦攝入量為攝取量是1.4mg，成人男性的每日推薦攝入量為攝取量是1.2mg妊娠期間需要1.7mg，老年人為1.4mg。

　　2.成年人每日吃1兩動物肝可滿足需要;成年人每日吃約2斤黃豆可滿足需要;成年人每日吃3棵生菜可滿足需要;成年人每日吃3～4只香菇可滿足需要。

　　過量表現(xiàn)

　　核黃素溶解度極低，腸吸收有限，故無過量或中毒的擔憂。

　　缺乏癥

　　維生素B2的欠缺會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。

　　1.維生素B2缺乏導致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂)。

　　2.維生素B2缺乏會引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。

　　3.維生素B2缺乏會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈。

　　4.維生素B2缺乏還會引起陰道瘙癢。

　　攝取提示

　　1.維生素B2與維生素B6、維生素C等協(xié)同作用，效果最好。

　　2.攝取高熱量事物時，必須配合攝取更多維生素B2，光是維生素B2的天敵，應盡量避免。

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