營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

　　一、膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn)

　　1. 動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)—日本

　　2. 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)—多數(shù)發(fā)展中國(guó)家

　　3. 以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)—歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

　　4. 地中海膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　二、中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

　　1. 高碳水化合物

　　2. 高膳食纖維

　　3. 低動(dòng)物脂肪

　　三、中國(guó)居民膳食指南

　　1. 基本內(nèi)容

　　1).食物多樣、谷類為主

　　2).多吃蔬菜、水果和薯類

　　3).每天吃奶類、豆類或其制品轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　4).經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少肥肉和葷油

　　5).食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

　　6).吃清淡少鹽的膳食

　　7).飲酒應(yīng)限量

　　8).吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

　　2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

　　1)、平衡膳食寶塔的說(shuō)明

　　(1)、平衡膳食寶塔共分五層

　　●各層位置和面積反映各類食物在膳食中所占的地位和比重。

　　●寶塔沒(méi)有建議食糖的攝入量

　　(2)、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

　　●谷類：是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。加工的各類食品應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼?lái)計(jì)算。

　　●蔬菜和水果：有許多共性，不能完全相互替代

　　●魚肉蛋：主要提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)和一些主要的礦物質(zhì)和維生素。

　　● 奶類和豆類食物，主要包含鮮牛奶和奶粉

　　2)平衡膳食寶塔的應(yīng)用

　　(1)確定自己的食物需要。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　●寶塔建議的每人每日各類食物適當(dāng)攝入量適用于一般健康成人。

　　●年輕人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人，需要能量高，應(yīng)適當(dāng)吃些主食，可參照高能量。

　　●年老、活動(dòng)少的人需要能量少，可少吃些主食，可參照低能量。

　　●從事輕微體力勞動(dòng)的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。

　　(2)同類互換、調(diào)配豐富多彩的膳食。

　　(3)要合理分配三餐含量。(30%，40 % ，30 % )

　　(4)要因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。

　　(5)要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

　　3)特定人群膳食指南

　　--已在第二章第三節(jié)各類人群生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)要求中介紹。

　　(一)嬰兒

　　1.鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)

　　2.母乳喂養(yǎng)4-6個(gè)月后添加輔助食品

　　(二)幼兒及學(xué)齡前兒童

　　1.每日飲奶

　　2.養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣

　　(三)學(xué)齡兒童轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　1.保證吃好早餐

　　2.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

　　3.重視戶外活動(dòng)

　　(四)青少年

　　1.多吃谷類，供給充足的能量

　　2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

　　3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食

　　(五)孕婦

　　1.自妊娠4個(gè)月起，保證充足的能量

　　2.妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)

　　3.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

　　(六)乳母

　　1.保證供給充足的能量

　　2.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

　　(七)老年人轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　1.食物要粗細(xì)搭配，易于消化

　　2.積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡

2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

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