營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
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1、食脂的消化率
§熔點(diǎn)
§消化率和吸收速度
2、油脂穩(wěn)定性轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
§酸敗
3、脂肪酸和維生素的種類(lèi)和含量
§成正比
----植物油含較多不飽和脂肪酸，在室溫下為液態(tài)，消化吸收率比動(dòng)物脂肪要高，必需脂肪酸含量高于動(dòng)物脂肪。
(五)食物來(lái)源和攝取量
1、推薦攝取量
§成人20%-30%，兒童少年25%-30%
2、攝入脂肪的種類(lèi)
§動(dòng)物油脂與植物油混合使用
3、脂肪的食物來(lái)源轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
§大豆、花生、芝麻等含油較豐富;蘑菇、蛋黃、核桃、大豆、動(dòng)物腦、心、肝、腎等富含磷脂;乳脂、蛋黃是嬰幼兒脂類(lèi)的良好來(lái)源。
§動(dòng)物性食物脂肪含量視品種、部位、氣候、飼養(yǎng)條件的影響
2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章
公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)元素匯總
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