營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

　　一、吸收部位

　　•口腔和食管內(nèi)幾乎無(wú)吸收作用;

　　•胃內(nèi)只吸收酒精和少量水分;

　　•大腸吸收少量水分和無(wú)機(jī)鹽;

　　•小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場(chǎng)所

　　二、吸收原理：轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　1)擴(kuò)散

　　2)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

　　3)胞飲作用：一種通過細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過程。

　　•可使細(xì)胞吸收某些完整的脂類和蛋白質(zhì)。

　　•是新生兒從初乳中吸收抗體的方式。

　　•這種未經(jīng)消化的蛋白進(jìn)入體內(nèi)可能是某些人食物過敏的原因。

　　三、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：

　　1) 糖類的吸收

　　單糖--葡萄糖，果糖

　　吸收速度：

　　•半乳糖>葡萄糖>果糖>木糖醇>山梨醇

　　吸收方式：

　　•(1)葡萄糖和半乳糖--主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，需要載體蛋白，消耗能量，逆濃度梯度，吸收快。

　　•(2)糖醇--單純擴(kuò)散，物質(zhì)由高濃度區(qū)擴(kuò)散到低濃度區(qū)，吸收慢。

　　•(3)果糖--易化擴(kuò)散(在小腸微絨毛的載體幫助下，使達(dá)到擴(kuò)散平衡的速度加快，不消耗能量)速度在主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)和單純擴(kuò)散之間。

　　2) 蛋白質(zhì)的吸收：

　　•氨基酸

　　•主動(dòng)吸收

　　•轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　•(1)中性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)--轉(zhuǎn)運(yùn)速度最快，可轉(zhuǎn)運(yùn)種類最多

　　•(2)堿性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：速度較慢。

　　•(3)酸性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：天門冬、谷

　　•(4)亞氨基酸-甘氨酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：速度很慢。如脯、羥脯、甘。

　　•3) 脂肪的吸收

　　---甘油、游離脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。

　　•脂肪酸的吸收速度：

　　•短鏈脂肪酸>中鏈脂肪酸>不飽和脂肪酸>飽和脂肪酸

　　•膽鹽對(duì)脂肪的消化吸收具有重要作用

　　4)、維生素的吸收

　　•水溶性維生素:擴(kuò)散

　　•分子量小的維生素更容易被吸收

　　•維生素B12與一種胃粘膜細(xì)胞合成的糖蛋白結(jié)合后，以結(jié)合的方式被吸收。

　　•脂溶性維生素：隨脂類消化產(chǎn)物一同被吸收，吸收方式與脂類相近。

　　5)、水

　　•主要發(fā)生在小腸，大腸也可吸收一部分。

　　•水分吸收主要靠滲透壓。

　　6)、礦物質(zhì)的吸收

　　•小腸和大腸

　　•(1) 單純擴(kuò)散：鈉、鉀、氯、碘

　　•(2) 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：鈣、鐵

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