營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：評價個體攝入量
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對某個體的膳食進行評價是為了說明該個體的營養(yǎng)素攝入量是否能滿足其需要量。但是要直接比較一個人的攝入量和需要量是很困難的，我們不可能知道這個特定個體的需要量，也幾乎得不到個體真正的日常攝入量。理論上一個人攝入某營養(yǎng)素不足的幾率可以用日常攝入量及該營養(yǎng)素的平均需要量和標(biāo)準差進行計算?？紎試/大實際上只能評估一段時間內(nèi)觀察到的攝入量是高于還是低于相應(yīng)人群的平均需要量進行判斷。
如果觀測到的攝入量低于EAR時可以認為必須提高，因為攝入不足的幾率高達50%。通過很多天的觀測，攝入量達到或超過RNI時，結(jié)果遠高于RNI時可以認為攝入量是充足的。攝入量在EAR和RNI之間者要確定攝入量是否適宜相當(dāng)困難，為了安全起見，還是應(yīng)當(dāng)進行改善。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
將觀測到的攝入量和UL進行比較，推斷該個體的日常攝入量是否過高，以致可能危及健康。對于某些營養(yǎng)素，如維生素B1和葉酸攝入量可以只計算通過補充、強化和藥物途徑的攝入，而另外一些營養(yǎng)素如鐵及維生素A等，則應(yīng)把食物來源也包括在內(nèi)。UL是一個對一般人群中絕大多數(shù)個體(包括敏感個體)，大概不會危害健康的攝入量上限。如果日常攝入量超過了UL就有可能對某些個體造成危害。有些營養(yǎng)素過量攝入的后果比較嚴重，有的后果甚至是不可逆的。
在任何情況下一個人的真正需要量和日常攝入量只能是一個估算結(jié)果，因此對個體膳食適宜性評價結(jié)果都是不夠精確的，應(yīng)當(dāng)結(jié)合該個體其他方面的材料謹慎地對結(jié)果進行解釋。
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