營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：酸奶
更新時(shí)間：2010-04-28 00:38:03
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酸奶是一種發(fā)酵制品，是以新鮮奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉或煉乳等為原料接種乳酸菌。經(jīng)過(guò)不同工藝發(fā)酵而成，其中以酸牛奶最為普遍。
牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后乳糖變成乳酸，蛋白質(zhì)凝固和脂肪不同程度的水解形成獨(dú)特的風(fēng)味。酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，且易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。乳酸菌中的乳酸桿菌和雙歧桿菌為腸道益生菌，在腸道可抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，防止腐敗胺類(lèi)產(chǎn)生，對(duì)維護(hù)人體的健康有重要作用。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
酸奶適合于消化功能不良的嬰幼兒、老年人，并能使成人原發(fā)性乳糖缺乏者的乳糖不耐癥狀減輕。
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