營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：維生素B1的缺乏與過量
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在日常生活中，硫胺素的缺乏很常見。硫胺素缺乏的原因有以下幾種：
(1)攝入不足。如長期大量食用精白米面;煮粥、煮豆、蒸饅頭等加入過量的堿;高能量膳食的絕大部分能量來自碳水化合物等易造成硫胺素缺乏。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
(2)需要量增加。硫胺素的攝入量一機體能量總攝入量成正比;婦女在妊娠、哺乳期間需要量相對較高;在高溫環(huán)境下工作、神經(jīng)精神高度緊張、引起代謝率增加的某些疾病如發(fā)熱、甲狀腺功能亢進以及輸入葡萄糖的病人需要量也相應(yīng)增加。
(3)機體吸收或利用障礙。如長期慢性腹瀉、酗酒以及肝、腎疾病影響焦磷酸硫胺素的合成。
維生素B1缺乏病常與其他營養(yǎng)缺乏癥并存。典型的維生素B1缺乏癥為腳氣病。發(fā)病早期出現(xiàn)體弱、疲倦、煩燥、健忘、消化不良或便秘和工作能力下降;稍后出現(xiàn)周圍神經(jīng)炎癥狀：腓腸肌壓痛痙攣、腿沉重麻木并有蟻行感;嚴重可出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、心衰、水腫、胃腸癥狀等，以至呼吸困難、循環(huán)衰竭而死亡。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
嬰兒型腳氣病常發(fā)生在兩歲以內(nèi)(主要是2~6個月)，以心血管癥狀為主。早期表現(xiàn)食欲不振、心跳快、氣促、水腫、煩燥不安，晚期表現(xiàn)為心力衰竭癥狀，易被誤診為肺炎合并心力衰竭。
硫胺素過量中毒很少見，但超過RNI100倍以上的劑量有仍可能引起頭痛、驚厥、心律失常。
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