營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：氮平衡
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當(dāng)人從每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均適宜時，攝入氮量與排出氮量應(yīng)相等，這被稱為“氮的總平衡”。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)總是處于不斷分解與合成的動態(tài)平衡中，以滿足組織蛋白更新與修復(fù)的需要。故人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，特別是腸道和骨髓內(nèi)蛋白質(zhì)的更新速度更快。而且不同年齡的人，體內(nèi)蛋白質(zhì)合成率和速度不同，如新生兒和嬰兒的合成率和速度最高。
營養(yǎng)學(xué)中反映人體內(nèi)的蛋白質(zhì)動態(tài)平衡的測定指標(biāo)物是“氮”。通過，了解機體攝入氮和排出氮的關(guān)系來反映人體內(nèi)的蛋白質(zhì)動態(tài)平衡的情況。
所謂氮平衡即表述的是機體攝入氮和排出氮的關(guān)系。其關(guān)系式如下：
B=I-(U+F+S)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
B：氮平衡;I：攝入氮;U：尿氮;F;糞氮;S：皮膚等氮損失
當(dāng)攝入氮和排出氮相等時為“零氮平衡”。通常，健康成年人應(yīng)在維持零氮平衡的基礎(chǔ)上富裕5%;而兒童、孕婦及康復(fù)期病人，由于體內(nèi)需要用更多的蛋白質(zhì)來合成新的組織，或合成生物酶和激素以滿足其生理需要，故攝入氮量應(yīng)多于排出氮量，此即“正氮平衡”。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
當(dāng)饑餓或患病時，蛋白質(zhì)攝入量偏低，而體內(nèi)蛋白質(zhì)合成減少或分解加劇，消耗量增加，氮的排出量即可超過攝入量，即所謂“負(fù)氮平衡”。“負(fù)氮平衡”狀態(tài)可直接影響疾病的康復(fù)及妨礙治療效果。
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