營養(yǎng)師二級復(fù)習(xí)資料：抗氧化物的基本概述

　　概述

　　Anti-Oxidant——抗氧化轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　氧化是肌膚衰老的最大威脅，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。所以無論從健康層面還是從護(hù)膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化。

　　人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護(hù)由于運(yùn)動引起的過氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運(yùn)動員的健康都有益，可能延緩運(yùn)動性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)。年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。

　　產(chǎn)生氧化的原因轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　抗氧化抗氧化不僅僅是身體內(nèi)的環(huán)保，現(xiàn)在連臉部肌膚也要開始進(jìn)行抗氧化工作。簡單的說，臉部的抗氧化就是將青春留在臉上，并且屏除外在環(huán)境，比如紫外線、臟污空氣等對皮膚的傷害，再加上年齡的自然老化，讓歲月不會在臉上留下明顯的痕跡。

　　每天的生活中，有太多會加速肌膚細(xì)胞氧化的可怕殺手，手機(jī)、電磁波、紫外線、空氣污染、油炸食物及壓力等。真正健康的保養(yǎng)觀念，必須加入修復(fù)因素，也就是抗氧化的因素;在日常的肌膚保養(yǎng)品中，加入抗氧化效果的產(chǎn)品，會使肌膚的保養(yǎng)更向上提升。一般來說，除了藉由飲食之外，保養(yǎng)品也有助于臉部抗氧化工作的進(jìn)行，除了定期的清潔之外，運(yùn)用加強(qiáng)保濕的產(chǎn)品，或是在重點部位如眼部周圍等進(jìn)行保養(yǎng)，防止肌膚松弛、老化，進(jìn)而達(dá)到抗氧化的成效。

　　抗氧化物質(zhì)

　　(1) 維生素E轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　維生素E是細(xì)胞膜內(nèi)重要的抗氧化物和膜穩(wěn)定劑。維生素e在維持肌肉組織的正常機(jī)構(gòu)和代謝，特別是在肌肉收縮期間的能量供給和鈣離子攝取和釋放有著重要的作用。補(bǔ)充維生素 e(400～1,600國際單位/天)可減少由大強(qiáng)度運(yùn)動或其它情況引起自由基增加對機(jī)體的損傷。在高于海平面時，補(bǔ)充維生素 e可防止運(yùn)動能力的降低。因此，認(rèn)為在高于海平面訓(xùn)練的運(yùn)動員補(bǔ)充維生素 e有利于運(yùn)動成績的提高。推薦每天補(bǔ)充(d-α-生育酚)維生素e的劑量為： 400～800國際單位。

　　(2) 維生素 C

　　維生素 c缺乏可大大降低耐力運(yùn)動能力。補(bǔ)充維生素 c可明顯降低運(yùn)動誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激。補(bǔ)充維生素c的安全劑量是0.5～3.0克/天。推薦每天補(bǔ)充維生素c的劑量為0.5～2.0克。

　　(3) 硒轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　硒是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，適當(dāng)補(bǔ)硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。有人報道給游泳運(yùn)動員每天補(bǔ)充硒100～150微克可減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，提示補(bǔ)硒對耐力運(yùn)動員可能有益。建議的補(bǔ)硒劑量為每天100～250微克。常用補(bǔ)硒制劑：新稀寶、硒維康。

　　(4) β-胡蘿卜素

　　β-胡蘿卜素是維生素a的前體，具有清除自由基的功能，所以β-胡蘿卜素對運(yùn)動時的氧化應(yīng)激有保護(hù)作用。推薦的β-胡蘿卜素補(bǔ)充量是每天25,000-100,000國際單位。

　　(5) 輔酶q10

　　輔酶q是機(jī)體中要使用氧的所有細(xì)胞的必需成分，因為它是物質(zhì)氧化產(chǎn)生能量的過程中的氧化磷酸化呼吸鏈的電子傳遞體，運(yùn)動中能量的需求大大增加，所以輔酶q10可減少人心臟和肌肉自由基生成。對于要維持身體健康的人來說，輔酶q的推薦使用量為每天30毫克，如果用治療各種疾病，所使用的量就要高于這一劑量。

　　(6) 番茄紅素

　　番茄紅素是近幾年國際上最新發(fā)現(xiàn)的一種更強(qiáng)有力的抗氧化劑。它如同β-胡蘿卜素，屬胡蘿卜素類物質(zhì)，在大多數(shù)水果和蔬菜中可以找到，是一種天然的生物色素。由于它具有獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以可以消除自由基，尤其是氧自由基。據(jù)報道番茄紅素提高機(jī)體免疫機(jī)能的作用比維生素e強(qiáng)100倍。

　　(7)SOD轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　SOD是Super Oxide Dimutese縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內(nèi)，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內(nèi)清除自由基的首要物質(zhì)。SOD在生物體內(nèi)的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標(biāo);現(xiàn)已證實，由氧自由基引發(fā)的疾病多達(dá)60多種。它可對抗與阻斷因氧自由基對細(xì)胞造成的損害，并及時修復(fù)受損細(xì)胞，復(fù)原因自由基造成的對細(xì)胞傷害。由于現(xiàn)代生活壓力，環(huán)境污染，各種輻射和超量運(yùn)動都會造成氧自由基大量形成;因此，生物抗氧化機(jī)制中SOD的地位越來越重要!

　　( 8)茶[1]葉 烏龍茶多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進(jìn)而抑制維他命C的消耗，所以可以保持肌膚細(xì)致美白。加上烏龍茶本身有含有維他命C的成分，對美白肌膚來說可謂是一舉兩得。維他命C大約在2-3小時內(nèi)會隨尿液排出體外，因此，隨時飲用烏龍茶既可以美白又可以確保補(bǔ)充維他命C。

　　(9)天然蝦青素

　　天然蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，其抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過現(xiàn)有的抗氧化劑。蝦青素(astaxanthin在港臺地區(qū)又稱為蝦紅素)是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于 β -胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種。也是類胡蘿素合成的最高級別產(chǎn)物， β -胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物，因此在自然界，蝦青素具有最強(qiáng)的抗氧化性。

　　其清除自由基的能力是：

　　天然VE的1000倍，轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　天然 β - 胡蘿卜素的10倍，

　　葡萄籽的17倍，

　　黃體素的200倍，

　　OPC的150倍，

　　Q10的60倍，

　　只有藻類和酵母菌和細(xì)菌等可以產(chǎn)生蝦青素，更高等的動物不能轉(zhuǎn)化出這種化學(xué)結(jié)構(gòu)。

　　天然蝦青素還有一個明確的特點是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素

　　總之，體力活動尤其是急性大強(qiáng)度運(yùn)動時體內(nèi)自由基產(chǎn)生增加，并且形成鏈?zhǔn)椒磻?yīng)引起膜結(jié)構(gòu)等損傷。雖然眾多的研究結(jié)果不一致，有關(guān)體力活動者補(bǔ)充抗氧化劑尚有大量的問題需要闡明，但現(xiàn)有證據(jù)均支持運(yùn)動后服用抗氧化劑。慎重應(yīng)用抗氧化劑對膳食不足和/或體力活動(運(yùn)動)時需求增加有益。

　　值得注意的是，自由基作為人體自然免疫系統(tǒng)的一部分發(fā)揮著有益的作用。長期濫用抗氧化劑可能有損自由基的正面作用。因此，補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)前要了解運(yùn)動人體的抗氧化狀態(tài)，所用的劑量要適度，最好在運(yùn)動營養(yǎng)師或醫(yī)師的指導(dǎo)下服用?！　∧壳埃瑖鴥?nèi)一些運(yùn)動保健飲(食)品含有一些抗氧化物質(zhì)，具有一定的抗氧化作用，如沙棘制劑、獼猴桃汁、酸棗汁、等含有維生素c，梅參等運(yùn)動飲料含生物活性物質(zhì)絞股藍(lán)，還有多種中藥保健品，如長白景仙靈口服液、益壽回春湯等也具有抗氧化的作用，它們有的可以減少血液中mda的含量，有的可維持血還原型谷胱甘肽含量或谷胱甘肽過氧化物酶活力，這都是一些很好的阻止自由基損傷運(yùn)動人體的天然制劑。

　　抗氧化效果的評價方法

　　抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間后，測定血液中的酯質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強(qiáng)度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。

　　食物中氧化劑長期以來倍受國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因為①食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)②在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷@吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用④來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。抗氧化劑的作用機(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

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