營養(yǎng)師二級復(fù)習資料:氧自由基

　　健康長壽的殺手--氧自由基

　　我們生活在富含氧氣的空氣中，離開氧氣我們的生命就不能存在，但是氧氣也有對人體有害的一面，有時候它能殺死健康細胞甚至致人于死地。當然，直接殺死細胞的并不是氧氣本身，而是由它產(chǎn)生的一種叫氧自由基的有害物質(zhì)，它是人體的代謝產(chǎn)物，可以造成生物膜系統(tǒng)損傷以及細胞內(nèi)氧化磷酸化障礙，是人體疾病、衰老和死亡的直接參與者，對人體的健康和長壽危害非常之大。

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　　我們知道，細胞經(jīng)呼吸獲取氧，其中98%與細胞器內(nèi)的葡萄糖和脂肪相結(jié)合，轉(zhuǎn)化為能量，滿足細胞活動的需要，另外2%的氧則轉(zhuǎn)化成氧自由基。由于這種物質(zhì)非常活躍，幾乎可以與各種物質(zhì)發(fā)生作用，引起一系列對細胞具有破壞性的連鎖反應(yīng)。采集者退散

　　在一般情況下，細胞不會遭到這種分子殺手的殺害，這是因為我們?nèi)梭w細胞存在著大量氧自由基的克星——抗氧化劑，比如，脂溶性的維生素E、水溶性的維生素C及一些酶類等等，這些天然的抗氧化劑能夠與氧自由基發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使氧自由基被徹底清除，而只有在某些情況下，氧自由基才會致細胞甚至肌體于死地。

　　當人體遭受外傷、中毒或者是大手術(shù)流血過多等重創(chuàng)的時候，組織處于缺氧狀態(tài)，能量代謝發(fā)生障礙，細胞色素氧化酶無力將氧還原成水，便會被氧原子奪去一個電子，由無害的氧變成具有殺傷力的活性氧自由基。氧自由基的過氧化殺傷，主要是破壞細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，破壞線粒體，斷絕細胞的能源，毀壞溶酶體，使細胞自溶。同時它對人體的非細胞結(jié)構(gòu)也有危害作用，可以使血管壁上的粘合劑遭受破壞，使完整密封的血管變得千瘡百孔，發(fā)生漏血、滲液，進而導(dǎo)致水腫和紫癜等等。同樣，當供應(yīng)心臟血液的冠狀動脈突然發(fā)生痙攣的時候，心肌細胞由于缺氧而發(fā)生一系列的代謝改變，心肌細胞內(nèi)抗氧化劑含量減少，使生成氧自由基的化學(xué)反應(yīng)由于缺氧而相對加快，在冠狀動脈痙攣切除的一剎那，心肌細胞突然重新得到血液的灌注，隨之而來有大量的氧轉(zhuǎn)化成氧自由基，而同時由于抗氧化劑的相對不足，不能夠清除氧自由基，結(jié)果使具有高度殺傷性的氧自由基嚴重損傷心肌細胞膜，大量離子由心肌細胞內(nèi)溢出，而后者可以擾亂控制心臟搏動的電流信號，引起心室顫動，從而導(dǎo)致死亡。

　　那么氧自由基為什么會使人體衰老呢?近年來的研究發(fā)現(xiàn)，氧自由基的化學(xué)性質(zhì)是很活躍的，能夠攻擊細胞膜上的脂肪酸產(chǎn)生過氧化物，這些物質(zhì)是毒性很強的一種物質(zhì)，它會侵害體內(nèi)的核酸、蛋白質(zhì)等等而引起一系列的細胞破壞作用，人體內(nèi)氧自由基積累越多，衰老的進程就越快，我們常見老年人臉上的壽斑就是由于脂類受氧自由基的氧化分解作用形成丙二醛所致。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　氧自由基不但與衰老有關(guān)，而且還和許多衰老有關(guān)的疾病有關(guān)系，比如動脈硬化癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障以及帕金森氏病等等。

　　至于對付氧自由基的辦法，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了許多氧自由基的克星，也就是氧自由清除劑或者抑制劑，其作用機理有的是直接提供電子使氧自由基還原，有的是增強抗氧化酶活性，迅速消滅自由基，比如超氧化物岐化酶和過氧化氫酶就是存在于人體的正常組織當中的清除氧自由基的重要酶系統(tǒng)。另外，谷胱甘肽、別嘌呤醇和維生素C、E等都具有清除或者是抑制氧自由基的作用。

　　根據(jù)營養(yǎng)流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用新鮮的蔬菜與水果，有延緩衰老的作用，可以降低腫瘤，特別是消化道腫瘤的發(fā)病率，就是因為蔬菜可以清除氧自由基的主要前身產(chǎn)物，也就是超氧負離子，超氧負離子減少，氧自由基也就相應(yīng)減少，由此也就可以延緩人的衰老。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，日常的水果、蔬菜大多數(shù)都具有清除超氧負離子的活動，蔬菜當中以薺菜、青菜、蒜頭、黃芽菜為最強，另外，經(jīng)常吃富含維生素A的花菜、胡蘿卜、菠菜、甘薯，富含維生素C的葡萄、桔子、青椒，含維素E的檸檬、豌豆、未加工的麥胚芽、葵花籽油和含硒的卷心菜、洋蔥、燕麥片、海產(chǎn)品等等都是大有幫助的。

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