公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試教材課后練習(xí)題(八)

　　第四篇公共營(yíng)養(yǎng)

　　第一章概論

　　第二章膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

　　第三章膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

　　一、名詞解釋

　　1.營(yíng)養(yǎng)素需要量

　　2.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIS)

　　3.膳食結(jié)構(gòu)

　　4.平均需要量

　　5.推薦攝入量

　　二、填空題

　　1.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括(　　)、(　　)、(　　)、(　　)四個(gè)方面。

　　2.20世紀(jì)60年代末，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)倡議應(yīng)以多樣化、(平衡)和(適度)的膳食結(jié)構(gòu)代替長(zhǎng)期以來的高(　　)、高(　　)、高(　　)的“三高”膳食結(jié)構(gòu)。

　　3.世界上第一部完備的《營(yíng)養(yǎng)法》是(　　)國(guó)于1952年制定并頒布的。

　　4.營(yíng)養(yǎng)教育主要是通過(營(yíng)養(yǎng)信息交流)和(　　)，幫助個(gè)人和集體掌握(　　)和(　　)的教育活動(dòng)與過程。

　　5.公共營(yíng)養(yǎng)工作是一件涉及(　　)和(　　)兩大領(lǐng)域、綜合性很強(qiáng)、十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

　　6.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量既是衡量所攝入的(　　)是否適宜的尺度，又是幫助個(gè)人和人群(　　)的工具。

　　7.推薦每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量用(　　)來表達(dá)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界沿用了數(shù)十年的(　　)已不能適應(yīng)當(dāng)前多方面的需要了。

　　8.制訂DRIs的基本根據(jù)是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的(　　)、(　　)和(　　)等方面的科學(xué)研究結(jié)果。

　　9.能量不同于蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，人群的能量攝入量等于該人群的(能量平均需要量)而不是象其他營(yíng)養(yǎng)素那樣等于(　　)。

　　10.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括(評(píng)價(jià)膳食)和(計(jì)劃膳食)兩個(gè)方面。

　　11.(　　)是用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素過量而危害健康的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)前我們只能把它作為(　　)的切點(diǎn)來使用。

　　12.計(jì)劃膳食的目的是(　　)。

　　13.設(shè)定適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)要考慮到已經(jīng)建立了(　　)的所有營(yíng)養(yǎng)素。

　　14.膳食結(jié)構(gòu)最重要的依據(jù)是(　　)和(　　)食物在膳食構(gòu)成中的比例。

　　15.平衡膳食寶塔共有(五)層，它們的排布是第一層(　　)、(　　)、(　　)、(　　)、(油脂類)。

　　16.當(dāng)個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的攝入量超過(　　)進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨時(shí)增加。

　　17.RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的(　　)。

　　18.DRIS是用于(　　)的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，它不是一種應(yīng)用于患有急性或慢性病的人的營(yíng)養(yǎng)治療標(biāo)準(zhǔn)。

　　19.谷類食物的消費(fèi)量與癌癥和心血管疾病死亡率之間呈明顯的(　　)，而動(dòng)物性食物和油脂的消費(fèi)量與這些疾病的死亡率呈明顯的(　　)。

　　20.中國(guó)居民平衡膳食寶塔第五層塔尖是(　　)，每天不超過25g。

　　21.多吃糖有增加(　　)的危險(xiǎn)，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品。

　　22.中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，(　　)應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。

　　三、判斷題

　　1.母乳是嬰兒惟一理想的均衡食物，而且富含免疫物質(zhì)，有利于嬰兒正常生長(zhǎng)發(fā)育。(　　)

　　2.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加鉀的攝入量。(　　)

　　3.如果長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)養(yǎng)素過多也不會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的毒副作用。(　　)

　　4.人體長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)養(yǎng)素不足就會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的危險(xiǎn)。(　　)

　　5.RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高限。(　　)

　　6.UL是日常個(gè)體攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值，并不是一個(gè)建議的攝入水平。(　　)

　　7.評(píng)價(jià)一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格檢測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來進(jìn)行。

　　8.如果平均攝入量等于EAR，大概有半數(shù)的人該營(yíng)養(yǎng)素的攝入量等于其需要量。(　　)

　　9.中國(guó)人民的食鹽攝入量普遍偏底，食鹽的攝入量要提高到每人每日6g以上。(　　)

　　10.鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。(　　)

　　四、單項(xiàng)選擇題

　　1.母乳一般可滿足嬰兒出生后(　　)個(gè)月以內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)要求。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　2.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鈣的攝入量每日為(　　)mg。

　　A.1100

　　B.1200

　　C.1400

　　D.1500

　　3.維生素(　　)有抑制體溫上升的作用，所以對(duì)高溫環(huán)境中的人要增加這種維生素的供給。

　　A.Vit.A

　　B.VitB族

　　C.VitC

　　D.Vit.D

　　4.海油的脂肪中含有的(　　)能夠影響人體脂質(zhì)代謝，降低血清膽固醇和血清甘油三脂，從而保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病。

　　A.飽和脂肪酸

　　B.不飽和脂肪酸

　　C.多不飽和脂肪酸

　　D.單不飽和脂肪酸

　　5.高血壓患者食鹽的攝入量每天控制在(　　)g以下。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　6.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，(　　)充足，動(dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預(yù)防。

　　A.VitC

　　B.葉酸

　　C.植酸

　　D.膳食纖維

　　7.中國(guó)居民平衡膳食寶塔第五層是油脂類，每天不超過(　　)。

　　A.15g

　　B.20g

　　C.25g

　　D.30g

　　8.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些還產(chǎn)品以增加(　　)的攝入量。

　　A.鐵

　　B.磷

　　C.銅

　　D.碘

　　9.(　　)能增加腸蠕動(dòng)，起到預(yù)防老年性便秘的作用。

　　A.草酸

　　B.葉酸

　　C.煙酸

　　D.膳食纖維

　　10.中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，(　　)類應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。

　　A.豆類

　　B.魚類

　　C.肉類

　　D.奶類

　　五、多項(xiàng)選擇題

　　1.公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容主要包括：(　　)。

　　A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和居民膳食指南的制定

　　B.膳食配餐與食譜制定

　　C.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)

　　D.營(yíng)養(yǎng)教育、食物與營(yíng)養(yǎng)的政策和法規(guī)

　　2.(　　)與(　　)這兩類營(yíng)養(yǎng)不良問題造成的雙重負(fù)擔(dān)，給我們的社會(huì)進(jìn)步和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了不可低估的影響，對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)工作提出了挑戰(zhàn)。

　　A.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足

　　B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過量

　　C.營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)

　　D.營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)平衡

　　3.判斷成年男性肥胖、正常、消瘦的體質(zhì)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)分別為(　　)。

　　A.大于25

　　B.大于40

　　C.大于20-小于25

　　D.小于20

　　4.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?jī)?nèi)容包括：(　　)

　　A.平均需要量

　　B.推薦需要量

　　C.適宜攝入量

　　D.可接受受最低攝入量

　　5.世界不同范圍內(nèi)的膳食結(jié)構(gòu)劃分為(　　)。

　　A.動(dòng)植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

　　B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

　　C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

　　D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

　　6.中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是(　　)。

　　A.高碳水化物

　　B.高膳食纖維

　　C.低動(dòng)物脂肪

　　D.高食糖

　　7.(ACD)等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足是中國(guó)居民當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)的主要缺陷。

　　A.VitB1

　　B.VitB6

　　C.VitB12

　　D.VitC

　　8.(　　)在高溫環(huán)境中隨汗液排除較多，所以高溫作業(yè)人員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。

　　A.VitB1

　　B.VitB2

　　C.VitC

　　D.Vit.D

　　9.豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品,含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(　　)煙酸等。

　　A.不飽和脂肪酸

　　B.鈣

　　C.維生素B1

　　D.B族維生素

　　10.高血壓病人應(yīng)多吃含(　　)豐富的食品。

　　A.鉀

　　B.鈣

　　C.鈉

　　D.脂肪

　　11.嬰兒應(yīng)在出生一個(gè)月后，在哺乳的同時(shí)，補(bǔ)充安全量的(　　)或(　　)但應(yīng)避免過多。

　　A.Vit.A

　　B.Vit.D

　　C.Vit.E

　　D.魚肝油

　　12.中國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)保持以植物性食物為主的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，增加(　　)的消費(fèi)。

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.奶類

　　D.大豆及其制品

　　五、簡(jiǎn)答題

　　1.如何解決中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題?

　　2.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或攝入過多有什么危險(xiǎn)性?

　　六、論述題

　　1.試述中國(guó)居民膳食指南的積極作用。

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