2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí):魚類的營養(yǎng)價(jià)值
考試來襲,小伙伴們抓緊時(shí)間備考,為此小編分享2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)匯總(點(diǎn)擊查看)。接下來請(qǐng)繼續(xù)閱讀2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí):魚類的營養(yǎng)價(jià)值。想?yún)⒓涌荚嚨母魑豢?span id="6111611" class="dgj_key"> 免費(fèi)預(yù)約短信提醒,獲取考試時(shí)間等信息。
2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí):魚類的營養(yǎng)價(jià)值
按照魚類的生活環(huán)境,可以把魚分為海水魚(如鯡魚/鱈魚/狹鱈魚等)和淡水魚(如鯉魚/鮭魚);根據(jù)生活的海水深度,海水魚又可分為深水魚和潛水魚。
按體形分,可以把魚簡單的分為圓形(如鱈魚/狹鱈魚)或扁形(普鰨/大菱鲆/太平洋鰈魚)兩種。
1、蛋白質(zhì) 魚類肌肉蛋白質(zhì)含量一般為15%-20%,平均18%左右。肌纖維細(xì)短,間質(zhì)蛋白少,組織軟而細(xì)嫩,較畜、禽肉更易消化,其營養(yǎng)價(jià)值與畜、禽肉近似。氨基酸組成中,色氨酸含量偏低,存在于魚類結(jié)締組織和軟骨中的含氮浸出物主要為膠原和粘蛋白,是魚湯冷卻后形成凝膠的主要物質(zhì)。
2、脂肪 魚類含脂肪很少,一般為1%-10%。魚的種類不同脂肪含量差別也較大,魚類脂肪在肌肉組織中含量很少,主要分布在皮下和內(nèi)臟周圍。
魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成(占80%),熔點(diǎn)低,常溫下為液態(tài),消化吸收率下達(dá)95%。魚類脂肪中含有長鏈多不飽和脂肪酸,如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化作用。
魚類的膽固醇含量一般約為100mg/100g,但魚籽含量較高,如鯧魚籽膽固醇含量為1070mg/100g,蝦籽膽固醇為896mg/100g。
3、礦物質(zhì) 魚類礦物質(zhì)含量占1%~2%,磷的含量占總灰分的40%,此外鈣、鈉、氯、鉀、鎂、含量豐富。鈣的含量較畜肉高,為鈣的良好來源。海產(chǎn)魚類含碘豐富。
4、維生素 魚類是維生素B2的良好來源,如黃鱔含維生素B2量為 2.08mg/100g,河蟹為0.28mg/100g,海蟹為0.39mg/100g。海魚的肝臟含豐富的維生素A和維生素D。一些生魚中含有硫胺素酶,因此在生魚存放或生吃時(shí)可破壞維生素B1,但加熱可破壞此酶。
魚類的維生素B1含量低于肉類,某些魚中所含的硫胺素酶可促使維生素B1降解。魚類的維生素A含量高于肉類,食用魚類可補(bǔ)充相當(dāng)數(shù)量的維生素A。例如,食用100克鯪魚肉可獲得維生素A 125毫克,相當(dāng)于成年男性一日需要量的15%。某些海魚的肝是維生素A、D的極豐富來源,但過量食用這些魚肝可發(fā)生維生素A、D中毒。魚類中的鐵含量與肉類相當(dāng)或略低,但鈣含量高于肉類。海魚中特別富含碘、硒等微量元素。
在膳食中用魚類替代一部分肉類,既可改善口味,又能改善營養(yǎng)平衡,對(duì)身體是十分有益的。就營養(yǎng)價(jià)值而論,魚類的價(jià)格與其營養(yǎng)素含量沒有關(guān)系。例如,廉價(jià)的鰱魚和昂貴的鰻魚的蛋白質(zhì)含量幾乎相同,約為18%。
以上就是小編整理的“2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí):魚類的營養(yǎng)價(jià)值”。更多2021年公共營養(yǎng)師相關(guān)模擬試題、歷年真題和高頻考點(diǎn),請(qǐng)您點(diǎn)擊下面按鈕進(jìn)入題庫免費(fèi)下載。
最新資訊
- 公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容以及高頻考點(diǎn)2024-12-18
- 公共營養(yǎng)師科普:中國居民膳食指南八大基本準(zhǔn)則2024-12-06
- 公共營養(yǎng)師分享:學(xué)齡前兒童的合理膳食2024-12-05
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(八)2024-11-03
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(七)2024-11-02
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(六)2024-11-01
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(五)2024-10-29
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(四)2024-10-28
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(三)2024-10-27
- 公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn):營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(二)2024-10-26