2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：蛋及蛋制品的衛(wèi)生問題

更新時間：2021-09-14 10:20:20 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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蛋及蛋制品的主要問題

1、腐敗變質(zhì)

鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是沙門氏菌及其他微生物污染引起腐敗變質(zhì)，可導致人得食物中毒。

2、農(nóng)藥和重金屬污染

當家禽飼料受到農(nóng)藥或蓄積性重金屬污染，可造成蛋中農(nóng)藥或有害金屬的殘留。

3、添加劑

皮蛋(松花蛋)制作時，有時用氧化鉛做品質(zhì)改良劑，應注意鉛含量是否超過限量規(guī)定(國家規(guī)定皮蛋鉛含量不得大于3毫克)。

4、其他

原料蛋已腐敗變質(zhì)或制作過程中有雜質(zhì)混入可導致蛋制品的衛(wèi)生問題。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學和膳食營養(yǎng)學專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導工作。

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