2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：維生素B1缺乏

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維生素B1缺乏病

VB1、B2缺乏

B1缺乏腳氣病， B2不足口腔炎。豆類干果和瘦肉，多吃糙米少吃精。

維生素B1缺乏病(Vitamin B1 deficiency)臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。我國南方此病發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另由于過量酗酒造成的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少。

1. 缺乏原因

(1) 攝入不足

米麥精加工、米淘洗過多蔬菜浸泡過久，食物加堿燒煮均可使其大量損失

(2) 吸收利用障礙(胃腸道及肝膽疾病)

(3) 需要量增加或消耗量過多

長期發(fā)熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進以及高溫作業(yè)、重體力勞動、妊娠、哺乳等均可使其需要量增多;糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可使維生素B1從尿中排出量增多

(4) 抗硫胺素因子

(5) 慢性乙醇中毒

2. 發(fā)病表現(xiàn)

(1) 亞臨床型

VB1攝入量持續(xù)3個月以上不能滿足機體的需要，可出現(xiàn)感覺疲乏無力、煩躁不安、易激動、頭痛、惡心、食欲減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠酸痛。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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