2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：牛奶

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【牛奶的保健防病功效】

人若常喝牛奶，不僅供給人體豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且對(duì)人體還有奇特的保健防病功能，對(duì)人體健康起著不可低估的作用。

(1)喝牛奶對(duì)心臟有益：牛奶可抑制冠心病的發(fā)生或發(fā)展，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天喝牛奶者比不喝牛奶的人患心臟病概率少1/10。這是因?yàn)榕Ｄ讨械娜樗峋枯^高，能促進(jìn)脂肪代謝;牛奶中的大量鈣質(zhì)也能減少 膽固醇的吸收，這就可以防止動(dòng)脈粥樣硬化，有利于抑制冠心病的發(fā)生和發(fā)展。

(2)預(yù)防癌癥：牛奶含有磷脂物，能在胃黏膜表面形成很薄的疏水層，可抵抗外來(lái)侵犯因子對(duì)胃黏膜的損害，促進(jìn)潰瘍病灶的愈合。同時(shí)牛奶中還含有鈣素，能破壞大腸內(nèi)致癌物質(zhì)，使其分解變?yōu)榉侵掳┪锱懦?體外，預(yù)防結(jié)腸、直腸癌的發(fā)生。特別是酸奶，進(jìn)入人體后可以顯著抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，中和胃酸，還能吞噬致癌物質(zhì)。脫脂牛奶中的維生素C、維生素A，均有明顯的防癌功效。

(3)補(bǔ)鈣：這是很多人都知道的牛奶保健功效，牛奶中的含鈣量居一般食品之首。兒童佝僂病及老年人骨質(zhì)疏松癥都與缺鈣有關(guān)，人若每天喝1～2瓶牛奶，是簡(jiǎn)而易行的補(bǔ)鈣方法。

(4)降血壓：據(jù)調(diào)查，高血壓患者與鈣攝入量不足有關(guān)。如果每天喝牛奶，由于牛奶含鈣量高，就會(huì)促使尿鈉排出增多，使血壓下降。

(5)降低膽固醇：牛奶中含有一種能抑制膽固醇生成的物質(zhì)，叫做乳基酸，因此喝牛奶可起到降低膽固醇的作用。

(6)預(yù)防腦卒中：據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，40～60歲的中年男士中，不喝牛奶的男士與每天至少喝2杯牛奶的男士相比，腦卒中發(fā)生率要高出1倍(前者為8%，后者為4%)。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻幸环N叫吡咯喹啉苯醌的營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)，該物質(zhì)能夠有效地防止過(guò)量的鈣元素對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的傷害，從而起到保護(hù)大腦的作用。

(7)牛奶可安眠：牛奶中含有一種叫做左旋色氨酸的物質(zhì)，可使人產(chǎn)生疲倦思睡的安眠作用。每晚臨睡前喝牛奶1杯，既有助于鈣的吸收，又可催眠，防治失眠癥。

(8)抗感冒：牛奶中含有一種吸附在流行感冒病毒上的高分子物質(zhì)，使病毒的構(gòu)造在短時(shí)間內(nèi)遭毀，并喪失感染力。

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營(yíng)養(yǎng)師：主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師是指具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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