2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：巴旦木

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巴旦木又名巴旦杏，新疆稱(chēng)巴旦姆，也有俗稱(chēng)薄殼杏仁，是甜味型扁桃的堅(jiān)果，其味道香穌，鮮美可口，有特殊的甜香風(fēng)味，口味超過(guò)核桃和杏仁，是世界四大著名干果之一。中國(guó)的主要產(chǎn)在天山以南新疆喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車(chē)、葉城等縣。

巴旦木也稱(chēng)巴達(dá)木，其別名甚多，古時(shí)稱(chēng)偏桃、偏核桃、婆淡樹(shù)，也有稱(chēng)：巴旦姆。為維語(yǔ)音譯詞。世界上許多國(guó)家稱(chēng)“扁桃”。新疆巴旦杏是從古波斯(現(xiàn)今伊朗)傳入。我國(guó)種植巴旦杏，從唐朝開(kāi)始，有一千三百多年的歷史。在《酉陽(yáng)雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書(shū)文中載：偏桃出波斯國(guó)，波斯呼為婆淡樹(shù)。長(zhǎng)五六文，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開(kāi)花，白色?；浣Y(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國(guó)并珍之。

巴旦杏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的營(yíng)養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含植物油55-61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量胡蘿卜素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。巴旦杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，有人每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒，開(kāi)水沖下，長(zhǎng)期食用，夜間能通宵熟睡無(wú)夢(mèng)，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。

同苦巴旦杏一樣，甜巴旦杏也是一種維藥。甜巴旦杏具有安神，開(kāi)竅，健腦，明目益腎，潤(rùn)肺、潤(rùn)腸，生精，健身，健胃等功能。主治心悸喘咳，腎氣不足，腰膝酸軟，陽(yáng)痿尿頻等病癥。除與漢族用藥的相同之處外，維藥甜巴旦杏更具其獨(dú)特的功效：

健腦開(kāi)竅安神

兒童食用可促進(jìn)大腦發(fā)育，老年人食用即可安神，又可健腦，可用于老年性腦萎縮，老年性癡呆癥的食療品，同時(shí)也可作為一般的健身食品用。

健腎作用

將甜巴旦杏制成醬食用，取得了良好的效果，可用于腎虛患者的輔助治療，因?yàn)槠淇诟泻?，又無(wú)毒副作用，樂(lè)于被患者接受，所以可長(zhǎng)期服用。

明目作用

維吾爾族人近視眼發(fā)病率明顯較漢族人低，與本民族一些好的生活及飲食習(xí)慣有關(guān)。甜巴旦杏是維吾爾人經(jīng)常食用的一種食品，從某一方面講，在長(zhǎng)期的食用中，甜巴旦杏發(fā)揮了它的明目作用。

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營(yíng)養(yǎng)師：主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師是指具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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