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公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

更新時(shí)間:2016-11-17 14:59:19 來源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽125收藏25

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  瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

  各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。,約含蛋白質(zhì)20%,脂肪1-15%,無機(jī)鹽1%,其余水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時(shí)含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。

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  民間流傳著“肉管三天,湯管一七”的說法,即認(rèn)為肉湯中的營(yíng)養(yǎng)高于湯中肉的營(yíng)養(yǎng),這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì),如無機(jī)鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物,如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美,它們?nèi)芙庥?,湯味愈濃,能刺激人體胃液分泌,增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),仍存留在肉中,肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此,不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯,而舍棄湯里的肉。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

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