2016公共營養(yǎng)師二級考點強化食品

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　　說起強化食品，老百姓并不陌生，從1995年我國就實行了碘鹽，以預防人們的甲狀腺腫大和相關疾病。

　　而碘鹽就是一種強化食品。簡單地說，強化食品就是把人們必須的，同時又缺乏的微量營養(yǎng)素，通過食物補充到人們的身體里去。

　　一聽強化食品，很多人認為是把營養(yǎng)增加了多少倍，實際上不是。在我國，強化食物就是把你缺的又沒有補充到的以非常低的水平給你加進去。

　　因為現(xiàn)在工業(yè)化的食物加工程度過高，很多營養(yǎng)在加工過程中就流失了，強化食品是一種恢復性的補充。由于各國對強化食品都有明確的質量標準，因而強化食品是非常安全的。

　　人在進入現(xiàn)代社會以后，糧食的加工程度越來越高了。這固然使糧食更加可口了，但在精加工過程中，原存在于谷物麥皮或表層的營養(yǎng)大量丟失，使糧食的營養(yǎng)價值明顯降低了。本世紀50年代，菲律賓人由于長期食用精白米，有相當一部分人患有腳氣病，所謂腳氣病并不是由真菌引起的腳氣，而是因缺乏維生素B所引起的一種全身性疾病，它會使病人感到疲勞虛弱、小腿沉重、肌肉疼痛、頭痛、失眠，嚴重的會肌肉萎縮、手足痙攣，下肢水腫，甚至因心力衰竭而導致死亡。由于菲律賓當時的生活水平不高，醫(yī)療條件欠缺，腳氣病的死亡率曾一度高達11%─15%。為了防治腳病，一位名叫威廉斯的博士首成功了用經過化學處理的維生素B溶液，浸漬或噴灑在精米的表面，然后烘干，使維生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，養(yǎng)分仍然完好無損。菲律賓廣泛推廣這一方法后，腳氣病發(fā)病率驟減。這一成就迅速譽滿全球。這種添加維生素的米就被人們稱作 “強化米”。此后，各種強化食品在世界各國陸續(xù)出現(xiàn)。美國在70年代后期曾規(guī)定。為了彌補面粉在加工過程中丟失的養(yǎng)分，食品廠制作面包必須要添加維生素和礦物質，使之成為 “強化面包”。

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