2013年三級公共營養(yǎng)師職業(yè)道德第五章
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第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎
第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價值
一、相關知識
了解植物性食物的營養(yǎng)成分和組成特點
二、掌握內容
1、谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點
2、豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點
3、蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點
第二節(jié)動物性食物的營養(yǎng)價值
一、相關知識
1、畜禽肉的合理利用
2、蛋類的組成特點
二、掌握內容
1、掌握畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點
2、掌握蛋類的營養(yǎng)成分
3、掌握水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用
4、掌握乳類及其制品的分類及其主要營養(yǎng)成分
第三節(jié)調味品和其他食品的營養(yǎng)價值
一、相關知識
1、調味品的分類
2、熟悉食用油脂的組成特點和營養(yǎng)價值、合理利用
二、掌握內容
1、醬油和醬類、醋類調味品的特點及營養(yǎng)價值
2、酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶葉的分類及保健功能
第四節(jié)營養(yǎng)強化與保健食品
一、相關知識
食品強化和保健食品的的概念、分類意義
二、掌握內容
1、掌握對食品強化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
第五節(jié)常見的食品保藏和加工技術
一、相關知識
1、物理、化學保藏的方法
2、了解食品濃縮技術和食品的微波加工技術
3、熟悉食品的膨化技術特點
二、掌握內容
1、食品保藏技術的的分類
2、食品保鮮技術的分類
3、食品干燥技術的分類
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