公共營養(yǎng)知識：葡萄糖的基本簡介

　　葡萄糖(Glucose)無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性或顆粒性粉末;無臭，味甜，有吸濕性。易溶于水，在堿性條件下加熱易分解。應(yīng)密閉保存?？诜笱杆傥眨M(jìn)入人體后被組織利用，也可轉(zhuǎn)化成糖原或脂肪貯存。正常人體每分鐘利用葡萄糖的能力為每公斤體重6毫克。是一種能直接吸收利用，補充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水，并同時供給熱量，或以糖原形式貯存。能促進(jìn)肝臟的解毒功能，對肝臟有保護(hù)作用。$lesson$

　　基本簡介

　　葡萄糖又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態(tài)為白色結(jié)晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內(nèi)，為某些雙糖(如蔗糖、麥芽糖等)和多糖(如淀粉、纖維素等)的組成成分。游離的葡萄糖存在于某些植物的果實(如葡萄)和動物血液中，是生物體中的主要能源物質(zhì)。人體血液中的葡萄(血糖)含量相對恒定，正常人空腹和安靜時血糖濃度為80～120毫克%。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　中樞神經(jīng)系統(tǒng)幾乎全部依賴血糖的供應(yīng)作為能源，一旦血糖下降到80毫克%時可能出現(xiàn)糖尿現(xiàn)象。工業(yè)上葡萄糖由淀粉水解制得，60年代應(yīng)用微生物酶法生產(chǎn)葡萄糖。這是一項重大革新，比酸水解法有明顯的優(yōu)點。在生產(chǎn)中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設(shè)備，而且糖液無苦味，產(chǎn)糖率高。葡萄糖在醫(yī)學(xué)上主要用作注射用營養(yǎng)劑(葡萄糖注射液);食品工業(yè)上葡萄糖經(jīng)異構(gòu)酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當(dāng)前制糖工業(yè)的重要產(chǎn)品。

　　葡萄糖是己醛糖，化學(xué)式C6H12O6，白色晶體，易溶于水，味甜，熔點146℃，它的結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH―CHOH―CHOH―CHOH―CHOH―CHO與果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)互為同分異構(gòu)體。它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含多個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質(zhì)。其主要化學(xué)性質(zhì)是：

　　(1)分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應(yīng)：CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-==CH2OH-(CHOH)4-COOH+2Ag↓+H2O+4N4H3↑，被氧化成葡萄糖酸;

　　(2)醛基還能被還原為己六醇;轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　(3)分子中有多個羥基，能與酸發(fā)生酯化反應(yīng);

　　(4)葡萄糖在生物體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，放出熱量。

　　葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它的氧化反應(yīng)放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、醫(yī)藥工業(yè)上可直接使用，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業(yè)上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血酸)。

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