營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試之脂肪的食物來(lái)源
更新時(shí)間：2011-09-26 18:29:30
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1、動(dòng)物性脂肪來(lái)自肉類、魚(yú)肝油、骨髓、蛋黃等食物，以肥豬肉中脂肪含量最高(90.8%).動(dòng)物性食物主要提供飽和脂肪酸,但魚(yú)類例外,內(nèi)含有不飽和脂肪酸,幫老年人應(yīng)多吃魚(yú).近年來(lái)發(fā)現(xiàn)有些海產(chǎn)品魚(yú)油中含有高量的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，這兩種脂肪酸具有擴(kuò)張血管、降低血脂、抑制血小板聚集、降血壓等作用，可以防止腦血栓、心肌梗死、高血壓等老年病。
2、植物性食物以油料作物如大豆、花生、油菜籽、葵花子、核桃仁等含油量豐富，且以不飽和脂肪酸為主。椰子油、棕櫚油、可可油中的脂肪酸主要是飽和脂肪酸。
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