2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試問答題選編(2)

　　15.醫(yī)院的基本膳食有哪些?轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　答：A、常規(guī)膳食。是根據(jù)不同疾病的病理和生理需要，將各類食物用改變烹調(diào)方法或改變食物質(zhì)地而配制的膳食，其營(yíng)養(yǎng)素含量一般不便。

　　B、特殊治療膳食。是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上采取調(diào)整膳食中營(yíng)養(yǎng)成分或制備方法而設(shè)置的膳食。

　　C、診斷用的實(shí)驗(yàn)膳食和代謝膳食。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。

　　16.防治脂肪肝的膳食有哪些原則?

　　答：A、控制能量攝入：一般30-35kcal/kg;

　　B、適當(dāng)提高蛋白質(zhì)：建議高蛋白飲食(1.5-1.8g/kg);

　　C、減少糖類和甜食;

　　D、控制脂肪和膽固醇，全日食物和烹調(diào)油所供給總量不宜超過40g，對(duì)于膽固醇高的食物宜適量控制;

　　E、補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

　　17.防治高血壓的膳食有哪些原則?

　　答：A、戒煙戒酒;

　　B、達(dá)到并維持理想體重或適宜體重，對(duì)中心型肥胖應(yīng)特別注意;

　　C、限制鈉鹽攝入。對(duì)輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日3-5g食鹽(折合醬油15-25ml);對(duì)中度高血壓者，每日1-2g食鹽(折合醬油5-10ml);對(duì)重度高血壓或急進(jìn)性高血壓患者應(yīng)采用無鹽膳食;

　　D、增加鉀的攝入，K/Na比值達(dá)到2：1較為理想;

　　E、減少脂肪和膽固醇的攝入，脂肪占總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下;

　　F、限制飽和脂肪酸(S)，適當(dāng)增加多不飽和脂肪酸(P)，使每日P/S值達(dá)到1-1.5;

　　G、適當(dāng)增加鎂的攝入，特別是對(duì)于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。

　　H、可食用富含鉀的食物，富含鈣、維生素和微量元素的食物。富含優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物;

　　I、禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。

　　18.如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?

　　答：(1)根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象;

　　(2)確定教育內(nèi)容;

　　(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾;開展多種教育方式。

　　19.碳水化合物的主要功能是什么?

　　答：A、提供能量;

　　B、構(gòu)成人體的重要物質(zhì);

　　C、傳遞信息;

　　D、潤(rùn)滑作用;

　　E、保護(hù)蛋白質(zhì)不被蛋白酶消化;

　　F、控制細(xì)胞膜的通透性;

　　G、節(jié)約蛋白質(zhì)作用;

　　H、抗生酮作用;

　　I、解毒作用。

　　20.血糖指數(shù)的含義是什么?

　　答：血糖指數(shù)指空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食50g被試食物后學(xué)易網(wǎng)收集整理血糖反映曲線下的面積與等量參考食物(葡萄糖或白面包)對(duì)比進(jìn)行計(jì)算所得值，即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%。21.脂肪的生理功能有哪些?

　　答：A、供給和儲(chǔ)存能量;

　　B、構(gòu)成生物膜;

　　C、供給必需脂肪酸;

　　D、攜帶脂溶性維生素并促進(jìn)其下消化吸收;

　　E、增加食物美味和飽腹感;

　　F、保持體溫，支持各種臟器;

　　G、內(nèi)分泌作用。

　　22.維生素C的主要作用有哪些?

　　答：A、促進(jìn)結(jié)締組織的形成;

　　B、抗氧化作用;

　　C、促進(jìn)食物中鐵的吸收;

　　D、提高免疫功能;

　　E、抗癌作用。

　　23.維生素E有哪些作用?

　　答：A、抗氧化作用;

　　B、保持紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)紅細(xì)胞的合成;

　　C、促進(jìn)輔酶Q的合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物產(chǎn)生能量;

　　D、參與DNA生物合成;

　　E、對(duì)眼睛的影響;

　　F、對(duì)環(huán)境污染的抗擊作用;

　　G、抗不孕作用;

　　H、節(jié)約維生素A的作用。

　　24.礦物質(zhì)有哪些生理功能?

　　答：礦物質(zhì)之所以是人體的重要元素，是因?yàn)樗鼈兙哂幸幌盗兄匾纳砉δ?。首先，它們是?gòu)成機(jī)體組織的重要成分。其次，礦物質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)外液的主要成分。第三，礦物質(zhì)可保持神經(jīng)和肌肉的適度興奮。第四，礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體某些功能物質(zhì)的重要成分。

　　25.蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?

　　答：A、蛋白質(zhì)(13-15%)，集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一;

　　B、脂肪全部集中在蛋黃中(11-15%)，蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富;

　　C、蛋黃中維A、維D豐富。

　　26.學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?

　　答：A、能量。兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝率高，有活潑好動(dòng)，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量;

　　B、蛋白質(zhì)。兒童電腦白質(zhì)的需要量隨生長(zhǎng)發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多;

　　C、礦物質(zhì)。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長(zhǎng)，兒童對(duì)礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。

　　D、維生素。維生素A和D與生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內(nèi)多種代謝相關(guān)，也必須充分供給。

　　27.從哪些方面評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果?

　　答：膳食調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計(jì)算：A、每人每日營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量;B、各種營(yíng)養(yǎng)學(xué)易網(wǎng)收集整理素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比;C、三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推薦兒童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%;D、三大能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入百分比，推薦蛋白質(zhì)占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%;E、蛋白質(zhì)來源的百分比。優(yōu)質(zhì)蛋白不少于總攝入量的1/3;F、鈣磷比。嬰兒2：1，兒童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5;G、膽固醇攝入量;H、不同種類的食物攝入量。然后結(jié)合臨床營(yíng)養(yǎng)檢察和營(yíng)養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評(píng)價(jià)。

　　28.維生素缺乏的常見原因有哪些?

　　答：A、供給量不足;

　　B、食物儲(chǔ)存及烹調(diào)方法不當(dāng);

　　C、吸收不良;

　　D、腸道細(xì)菌生長(zhǎng)抑制;

　　E、需要量增加;

　　29.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒有哪些影響?

　　答：對(duì)母體的影響：A、引起營(yíng)養(yǎng)缺乏?。籂I(yíng)養(yǎng)性貧血(鐵、葉酸、VB2)、骨質(zhì)軟化癥(鈣、VD)、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫(蛋白質(zhì)、VB1)B、發(fā)生妊娠合并癥;C、妊娠高血壓綜合征(母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足)

　　對(duì)胎兒的影響：A、低出生體重(孕前體重低、孕期體重增長(zhǎng)緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VB1、VB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸煙、早產(chǎn))。B、早產(chǎn)兒及小于胎齡兒;C、圍生期新生兒死亡率增高;D、腦發(fā)育受損(蛋白質(zhì));E、先天性畸形：(鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多)。

　　30.食品強(qiáng)化的主要原則是什么?

　　答：1987年，國(guó)際食品法典委員會(huì)對(duì)于在食品中添加必需營(yíng)養(yǎng)素做出了規(guī)定，強(qiáng)化的基本原則是：補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過程中的損失(復(fù)原);確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡;補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化(標(biāo)準(zhǔn)化);提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量(強(qiáng)化);提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入(配方食品)。

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