公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)資料：維生素B12的概述

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　　維生素B12又稱氰鈷胺素是一組含鈷的類咕啉化合物，它是一種預(yù)防和治療由于內(nèi)因子(IF)缺乏以致障礙而引起惡性貧血的維生素。維生素B12為紅色結(jié)晶，可溶于水，在PH4.5-PH5.0的弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較小。遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。

　　發(fā)現(xiàn)過程

　　雖然維生素B12是1948年發(fā)現(xiàn)的，但是歷史上對惡性貧血是很早就有記載的。1926年Minot和Marphy曾提出用口服生的肝臟以治療惡性貧血而獲獎(jiǎng)。大約在1929年Castle認(rèn)為促進(jìn)紅細(xì)胞生成的因子有兩種，一種在胃內(nèi)(內(nèi)因子)，另一種在食物(外因子)。后來從肝中分離的這種因子就是維生素B12。1964年Hodgkin和她的同事用X射線方法解決了維生素B12的結(jié)構(gòu)因此獲獎(jiǎng)。我國名醫(yī)華佗就用肝臟治療貧血，并且提出了“肝可補(bǔ)血”的論斷，比歐美科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)造1700多年。

　　食物來源

　　膳食中的維生素B12主要來源于動(dòng)物食品，動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、魚、蛋、乳品、紫菜等。

　　代謝吸收

　　食物中的維生素B12與蛋白質(zhì)結(jié)合，進(jìn)入人體消化道內(nèi)，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，維生素B12被釋放，并與胃黏膜細(xì)胞分泌的一種糖蛋白內(nèi)因子(IF)結(jié)合，進(jìn)入腸道后由于回腸具有維生素B12IF受體而在回腸部被吸收。體內(nèi)維生素B12的儲(chǔ)存量很少，約2-3mg，主要貯存于肝臟。每日丟失量大約為貯存量的0.1%，主要由尿排出，部分從膽汁排出，維生素B12的肝腸循環(huán)對其重復(fù)利用和體內(nèi)穩(wěn)定十分重要，由肝臟通過膽汁排入小腸的維生素B12，正常情況下約有一半可被重吸收，因此，即使膳食不含維生素B12，體內(nèi)的貯存亦可滿足大約6年的需要而不出現(xiàn)維生素B12缺乏癥狀。

　　生理功能

　　1.作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼?，如缺乏?huì)造成巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。

　　2.作為甲基丙二酰輔酶A異構(gòu)酶的輔酶參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構(gòu)化反應(yīng)。

　　需要人群

　　1.老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必須補(bǔ)充維生素B12。

　　2.如果您經(jīng)常應(yīng)酬而大量喝酒，那么補(bǔ)充維生素B12是非常重要的。

　　3.在月經(jīng)期間或月經(jīng)前補(bǔ)充維生素B12非常有益。

　　4.孕婦及哺乳期婦女也應(yīng)補(bǔ)充。

　　生理需要

　　我國尚缺乏維生素B12的研究數(shù)據(jù)，主要根據(jù)美國的調(diào)查資料，提出維生素B12的適宜攝入量：成人每日的適宜攝入量是2.4μg。妊娠期間每日的適宜攝入量是為2.6μg;哺乳期的女性則需要2.8μg。

　　過量表現(xiàn)

　　據(jù)報(bào)道每日口服達(dá)100μg維生素B12未見明顯反應(yīng)?？捎^察到最低毒副反應(yīng)水平尚未確定。

　　缺乏癥

　　1.巨幼紅細(xì)胞貧血。

　　2.神經(jīng)系統(tǒng)損害，出現(xiàn)神經(jīng)抑郁、記憶力下降、四肢振顫等癥狀。

　　3.高同型半胱氨酸血癥，血中同型半胱氨酸增高是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。

　　攝取提示

　　葉酸，鈣質(zhì)一起攝取可使維生素B12產(chǎn)生最佳效果。