營養(yǎng)師考試之網上學營養(yǎng)第十節(jié)公共營養(yǎng)（2）

　　營養(yǎng)調查與評價 $lesson$

　　營養(yǎng)調查是運用科學手段了解某一人群或個體的膳食和營養(yǎng)水平，以判斷其膳食結構是否合理和營養(yǎng)狀況是否良好的重要手段。全面的營養(yǎng)調查工作由四部分內容組成：膳食調查、體格測量、臨床檢查、實驗室檢測。轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　營養(yǎng)評價是全面評價這四個部分的內容，并對發(fā)現的營養(yǎng)營養(yǎng)問題提出解決措施。

　　一、目的

　　1.了解人群的膳食結構和營養(yǎng)狀況。

　　2.了解與食物不足和過度消費有關的營養(yǎng)問題。

　　3.發(fā)現與膳食營養(yǎng)素有關的營養(yǎng)問題。

　　4.評價居民膳食結構和營養(yǎng)狀況的發(fā)展。

　　5.為某些與營養(yǎng)有關的綜合性或專題性研究課題提供基礎資料。

　　6.為國家制定政策和社會發(fā)展規(guī)劃提供科學依據。

　　二、方法

　　1.膳食調查

　　是對被調查對象在一定時間內通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數量和質量進行調查，以此來評定該調查對象日常營養(yǎng)得到滿足的程度。

　　采用的方法有稱重法、記帳法、化學分析法、詢問法和食物頻數法等。

　　2.體格測量

　　人體測量資料可以很好地反映營養(yǎng)狀況，體格測量數據是評價群體或個體營養(yǎng)狀況的有用指標。常用的測量指標有：身高(身長)、體重、上臂圍、腰圍、臀圍及皮褶厚度等。

　　3.實驗室檢測轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　是借助生化實驗手段，發(fā)現人體臨床營養(yǎng)不足、營養(yǎng)儲備水平低下或營養(yǎng)素過量狀況。可以較早掌握營養(yǎng)失調征兆和變化動態(tài)，及時采取必要的預防措施。

　　4.臨床檢查

　　主要是檢查營養(yǎng)缺乏病的相應體征和癥狀。是運用臨床醫(yī)學知識，借助于感觀或有關的檢查器材來了解機體營養(yǎng)以及健康狀況的一組檢查方法。檢查后做出營養(yǎng)正?；蚴д{的臨床診斷。

　　三、設計

　　1.調查人群的選擇

　　(1)全民的抽樣調查，調查對象是全國、全省、全市、全縣等一定地區(qū)范圍內的居民。

　　(2)特定人群的抽樣調查，調查對象限于既定條件范圍內的人員，如兒童、中學生、運動員、農民等的營養(yǎng)調查。

　　2.抽樣設計

　　(1)大樣本抽樣設計：調查的樣本以家庭為單位抽取，采取多階段分層整群隨機抽樣。

　　(2)確定樣本量：先確定詢問調查和醫(yī)學體檢所需最小樣本量。再確定實驗室檢測和膳食調查所需樣本量，這個樣本量是總樣本的一個子樣本。

　　3.樣本量分配

　　樣本量分配要使樣本有代表性。

　　4.抽樣

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